楊梅醪的做法,楊梅醪怎麼做
“加了楊梅的醪糟,雖然濃濃的酒味掩映了楊梅的果香,可是,她的身影還是留在了醪糟裡,那麼粉,那樣豔,如夢方醒般的香豔迷離。
當你把一勺楊梅醪送入口中,初入喉,香甜氣頗濃,有一種不知歸路,誤入藕花深處的豔遇,餘味悠久。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
楊梅醪的做法步驟
1、原料
2、提前將糯米洗淨後浸泡6個小時,米粒一捻就碎。
3、蒸籠墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸籠中。
4、糯米上鍋蒸到熟透,大約30分鐘左右。
5、楊梅用鹽水洗淨浸泡15分鐘。
6、再放入沸水中焯燙滅菌。
7、去核搗碎。
8、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開,晾到30度左右,將搗碎的楊梅加入涼開水,倒入晾涼的糯米飯中。
9、再拌入酒麴,攪拌均勻。
10、蓋上容器的蓋,放在30°左右的環境中發酵兩三天(夏天直接發酵,冬季可以放在暖氣附近),發酵好的醪糟,在表面淋上涼開水後即停止發酵,放入冰箱冷藏,儘快食用。
小竅門
廚房小語:1.可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了,糯米浸泡時間不宜過長,糯米會軟爛,做出的楊梅醪沒有Q的口感。
2.糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟,軟硬程度會比較好掌握,直接浸泡在水中蒸易軟爛。
3.蒸好的糯米要翻勻,晾到內外溫度均為30度,摸上去有點溫,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
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