生薑雞腿湯的做法,生薑雞腿湯怎麼做
“買了很多雞腿,得想方設法消滅才行,偶爾在油管子看了寶島人民的店鋪做的薑母雞湯,他們把生薑叫薑母,店裡很多人去吃,很吸引,俺就把店主人的敘述記下來,再加上自己的理解和想象,山寨山寨,雖然是夏天,偶爾喝喝薑湯發發汗也很好。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
生薑雞腿湯的做法步驟
1、把枸杞籽洗一洗入一小碗,然後加白蘭地2大勺泡枸杞,備用。
2、準備好當歸和川芎,把生薑洗淨用刀拍扁。
3、置一湯鍋,把當歸、川芎、生薑和香葉入鍋,升中火,慢慢將材料煸香。
4、加水3~4杯,加芝麻油1大勺,慢火將材料煮出味。
5、在煮材料時騰出手,用另一鍋把砍了塊的雞腿煎香定型,不用煎得太焦。
6、把雞腿和去核紅棗倒入湯裡,胡椒粉1/2小勺、加枸杞籽連同浸泡的酒,再加白蘭地2大勺入湯鍋,開大火,燒開後改小火煮45~60分鐘。
7、時間到後,用篩子撇開湯的浮沫,即可食用。
8、湯在享用時加適量鹽。Enjoy!
小竅門
1、在煸雞腿時不要加芝麻油,芝麻油遇高溫時會變苦,等到雞肉下湯鍋時才放芝麻油,有水託著,即使再高溫麻油都不會苦了;
2、放少量當歸和川芎,一是為去肉腥味,二是可以使湯增添香味,不喜歡這類藥材的朋友可以不放,但生薑是一定要放的,放多點味更香;
3、建議湯在烹調時不要放鹽,到享用時才放適量精鹽;
4、建議紅棗去核,長輩教導說紅棗核燥熱,筆者說不出科學根據,不就去個核嘛,去就去唄,吃起來老人小孩也方便呀;
5、煲雞湯用陶鍋比較好,筆者用了麥飯石鍋,也是比較保溫厚實的鍋;
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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