清湯魚芙蓉的做法,清湯魚芙蓉怎麼做
“賞心悅目的一款魚茸清湯,普通的原料做出不一般的感覺。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
清湯魚芙蓉的做法步驟
1、將魚尾片開,去掉魚骨和魚腹刺。
2、再去掉魚皮和魚紅,切成魚丁放入水中漂去血水,切點薑片放入去腥。
3、然後放入攪拌機加水攪拌成魚茸【魚肉和水的比例為1:1】,薑片和放入一同攪拌。
4、最好用馬力大的攪拌機來攪拌拌魚茸,這樣打出的魚茸會非常的細膩,小刺也會被攪碎。
5、魚茸中加入鹽,味精攪拌上勁後再加入蛋清攪拌融合。
6、把魚茸裝入裱花袋在小盤中擠出第一層花瓣,花型可以自己選擇,圓形,五瓣、六瓣都行。
7、擠好第一層花瓣,然後再擠一層。
8、切出厚1㎝的胡蘿蔔段,橫豎切出花蕊,底部相連,再分成小塊。
9、把小花蕊放在芙蓉花中間。
10、把做好的芙蓉花輕輕滑入水中。
11、用文火慢慢汆熟。
12、把雞清湯燒開,加入魚芙蓉和小菜心,調味。
小竅門
在盤中裱花之前,把盤子在水中過一下,讓其表面有一層水,這樣裱好的花朵會很容易的滑入水中。
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