豆漿黃魚湯的做法,豆漿黃魚湯怎麼做
“說起魚湯,第一反應就是鯽魚豆腐湯,排骨鯽魚湯,印象中的魚湯湯色奶白,湯汁濃厚,但自己家怎麼也做不出來,有人在為如何煲一鍋奶白色魚湯絞盡腦汁,嘗試各種方法,仍做不出飯店裡那種湯色。
事實是這樣的,如火候和油量不夠的話很難達到自己想要的湯色,飯店裡是這麼做的,在鍋裡放入厚油,薑片在鍋裡爆香,魚煎到兩面金黃,一次性往鍋里加入足量的水,猛火燒開鍋裡的湯汁,這個過程是油與水在快速翻滾中產生的水油乳化作用,油少或小火長時間熬製都無法使湯出現奶白色,你在飯店裡喝到的是油湯,不是魚湯。
魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。有健腦、降脂、補鈣、養血之功效,其蛋白質含量是豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,在食物金字塔中它排在塔尖之下,屬白肉之列,有利於人體吸收。魚肉中脂肪含量雖低,魚的脂肪含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化作用,所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。
在內地做魚湯,選的魚無非就是鯽魚和鯉魚,但在地處沿海的汕頭可選魚種類就多了,只要是新鮮的海魚,無論大魚小魚統統可以用來煲魚湯,如鳳尾魚湯、那哥魚苦瓜湯、鹹菜鰻魚湯、殿魚粉絲湯、魚餃湯.....
汕頭”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆漿黃魚湯的做法步驟
1、黃魚3條,黃豆35克,黑木耳、胡蘿蔔、薑片、小蔥、香菜、普寧豆醬適量。
2、黑木耳洗去浮塵後用清水泡發,再剪去根部,清洗乾淨。
3、胡蘿蔔洗淨後削皮,用切片刀切花片,增加美感和食慾。
4、黃豆撿去壞死豆,沖洗乾淨,放入豆漿機中。
5、加水,啟動乾溼豆功能,一鍵快速煮出無渣豆漿。約半小時左右。
6、利用煮豆漿的時間來處理魚,用刮磷刀颳去魚鱗。
7、用一雙筷子分別插進魚嘴,穿過兩邊魚鰓,直達魚肛門。
8、一手把魚身握緊在手心裡、一手握緊筷子擰動起來,轉幾圈後,魚內臟隨著抽出來,魚仍保持完整。
9、剔魚肉,一隻手手掌按緊魚身,一手拿刀從魚尾處動刀,刀鋒緊貼魚骨,往前移動,把魚肉剃出。
10、魚肉用姜蔥汁醃漬,去腥。
11、食材處理差不多,豆漿也煮熟了,將它倒入砂鍋中。
12、魚骨和魚頭放入鍋中先熬煮後濾除,鍋裡飄著的油花是黃魚自身帶的魚油脂肪。
13、泡發好的黑木耳放入。
14、放入胡蘿蔔
15、再來幾片薑片去腥。
16、鍋裡的輔料食材煮熟後,放入魚片大火燒開後即可熄火。
17、挖一勺普寧豆醬來調味,再撒上小蔥與香菜提鮮。
小竅門
1、黃魚除了一根主魚骨和魚腩有幾根大刺外,魚身上的肉無小刺,做湯適合全家老少喝。
2、豆漿的濃度隨自己喜歡新增水量。
3、因豆漿機是無渣設計,故打豆漿用的黃豆量很少。
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