小排煨湯的做法,小排煨湯怎麼做
“排骨燉湯是一道很常見的湯品。但由砂鍋煮後又在瓦罐中煨燉就另有一種清純的原汁原味。再加入白蘿蔔吸收豬排中的油脂,使這罐湯汁清亮淡雅,排香純正,白蘿蔔甜中帶香。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小排煨湯的做法步驟
1、豬小排洗淨斬成寸段加入料酒、蔥姜醃製10分鐘。將豬小排開水焯一遍備用。
2、白蘿蔔洗淨去皮。
3、白蘿蔔切滾刀塊備用。
4、砂鍋注水一千毫升下薑片煮五分鐘後將焯好的豬小排放入。再倒入15克料酒。大火燒開轉入小火二十分後加入白蘿蔔繼續煮十分鐘。
5、砂鍋內煨湯和食材分別裝入兩隻瓦罐上鍋蒸半小時,出鍋時撒入枸杞、香蔥和食鹽調味調色。
小竅門
一般煨湯用高約一米五以上的大甕煨制兩小時以上。家庭製作不可能有如此條件。我試著在家用鍋蒸也可以達到煨制的效果。只要把罐口封嚴,不讓水蒸氣進入罐內即可達到煨制的目的。
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