茄汁煨小牛膝的做法,茄汁煨小牛膝怎麼做
“烹飪有些食材時我會有種強烈的使命感,90%的工作食材本身已經完成,需要做的只是運用爐火釋放出這些美妙的味道。茄汁、牛膝與鯷魚,不僅有offbone的誘惑,更可以搭配spaghetti或者麵包成為更加隆重的一餐,最後是烤杏仁片和意芹碎,仔細享受吧!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煨 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
茄汁煨小牛膝的做法步驟
1、烤箱預熱150C。冷藏解凍小牛膝,拭乾,鹽、黑胡椒均勻撒在兩面,撒一層薄面粉,拎起來抖去浮粉。
2、鍋內熱30g黃油和1tbs橄欖油,將牛肉兩面和一週都煎至焦糖色。(用白琺琅煎肉?嗯,沒錯,可以的,但要控制好溫度,保持油剛冒煙的熱度,有肉和脂肪在鍋裡,不會損壞的,主要別空燒或者加熱固體物質如鹽、石子之類的就好,不放心的話可以用黑琺琅或者純鑄鐵鍋用高溫煎,我嫌麻煩...)煎好肉盛出待用,移開鍋子等待冷卻後清洗。
3、鍋內熱剩下的黃油,放入洋蔥翻炒,不用一直炒,否則不容易上色。
4、炒到洋蔥糖析出並在鍋子表面形成焦糖色結層即可。
5、倒入番茄糊一同翻炒,颳起鍋底焦糖色結塊,炒到水分蒸發1/2左右並且有濃郁的番茄甜香味出現即可,約10min。
6、加入高湯和小牛膝,煮沸。
7、覆錫紙放入烤箱最下層,上下火150C烤13/4h或2h。
8、確認肉離骨軟嫩後從烤箱取出,盛出肉塊放回關閉的烤箱臨時保溫。製作sauce,中大火煮沸剩下的湯汁,收汁留1/3,撇去過多油脂(留一些,沒有不好吃),加入2條切碎的鯷魚和一點浸漬的油。
9、擺盤並澆上sauce,撒一些新鮮的意芹或者歐芹,手頭有點烤杏仁片或者松子的話就再一點。粘滑與談嫩的結合,再用小調羹舀起香濃的髓油,如此精彩的一餐!
10、*用剩下的湯汁用來做意麵是很棒的選擇!別忘了加入新鮮羅勒和一些去皮的番茄塊,再來兩條鯷魚,同樣先翻炒醬汁,再混合意麵和parmesancheese就好,這會是一盤讓你難忘的意麵,至少,會足夠滿足!
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