魚香豆腐的做法 <川菜>魚香豆腐 魚香豆腐怎麼做
“ “魚香”是川菜中一種奇特的味型,菜品具有魚香味,但並不含有魚的成分,而是以蔥、姜、蒜、辣椒、糖、鹽、醬油、醋等調味料製成。
本菜特點:外酥裡嫩、魚香味濃、色澤金黃、味道鮮美。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燴 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香豆腐的做法步驟
1、姜和蒜去皮,切成細末;小蔥洗淨,切成蔥花;小紅尖椒去蒂,斜著切成片;
2、嫩豆腐切成約3cm長、2cm寬、2cm厚的塊;
3、搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒,將澱粉均勻裹在切好的嫩豆腐上;
4、油鍋燒至五~六成熱,投入裹好澱粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油麵,成金黃色時撈出、瀝油,擺放在大碗內;
5、取一小碗,加入50mL高湯、食鹽、生抽、醋、白砂糖、雞精和馬鈴薯澱粉攪拌均勻,調成魚香味汁;
6、炒鍋加色拉油燒至五成熱,放入蔥花、薑末和蒜末炒香,再放入小紅尖椒翻炒約10秒;
7、倒入100mL高湯,燒開後加入魚香味汁調味並勾芡,待湯汁再次燒開後轉小火煮1分鐘;
8、然後起鍋將湯汁均勻淋在炸好的豆腐上即成。
小竅門
油炸豆腐是本菜至關重要的一步,可以用麵粉替代紅薯澱粉沾裹豆腐,一定不能用玉米澱粉,玉米澱粉沾裹不牢,油炸過程中豆腐表面的酥皮易脫落,口感也就大打折扣。
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