自制廣式臘腸的做法 自制廣式臘腸------過年的味道~ 自制廣式臘腸怎麼做
“臘腸在我們老家叫香腸。是因為味道香的原因。記得小時候快到過年時,媽媽總會做一些我們愛吃的香腸。風乾後蒸熟切成薄片,真的很美味。
現在自己長大了,在外地工作,雖然說隨時能在菜場買到臘腸,但是總沒有媽媽做的那種獨特的香味。前段時間很空閒,看到菜場有賣腸衣。就想著自己動手來做媽媽版本的美味香腸。閒話不多說,來看看製作過程吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制廣式臘腸的做法步驟
1、鮮肉去皮洗淨。
2、切成麻將方面大小的薄片。(二肥八瘦)
3、準備將姜和蔥切成細末。
4、姜和蔥切成細末加入肉片中,同時將上述其它配料也加入切好的肉片中。
5、將肉片拌均勻。醃製30分鐘。
6、腸衣是買來就洗乾淨的,用接在水龍頭上衝水洗淨。
7、我沒有灌香腸的機器。只能自己想辦法了,(用礦泉水瓶子做的,將腸衣套在瓶口上,用棉細紮緊。瓶身剪開,就可以灌香腸了,是不是也很方便呢)。
8、灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。灌好後用綿線把腸衣紮成自己喜歡的長短。
9、灌好所有的香腸要用溫水洗一下表面。最後用針把腸衣有空氣的地方戳破。
10、掛到通風陰涼處10天左右,風乾就可以了。
小竅門
製作心得:
**灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適。
**白酒是提香防腐的,不可不放,糖的多少可根據各人喜好加減。
**灌好後一定要用溫水衝腸衣表面,這樣香腸不易變質,用針排空氣也是防止肉在腸衣內變質。
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