西餐燒汁的做法的做法 總要學一些能唬人的———Brown Sauce (西餐燒汁的做法) 西餐燒汁的做法怎麼做
“燒汁是西餐中很重要的基礎醬汁之一,英文名BrownSauce,也叫黃汁/布朗Sauce等。西餐中的黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁都是以燒汁為基礎製作的。如果你希望給愛人獻上一款精緻的西餐,幾小時熬製的燒汁可是點睛之筆。
製作燒汁時我參考了文怡的帖子,同時還參考了芝加哥女大廚shelleyyoung的做法。熬製出的醬汁成棕黃色。可以放在冰箱中儲存。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
西餐燒汁的做法的做法步驟
1、全部的食材,其中番茄膏可以在進口超市和市場買到。我不知道可不可以用番茄醬,不過既然是西餐,還是用國外的材料吧。
2、牛骨菜市場2.5元/斤,不用去買進口的。劈開,洗淨,留好骨髓。表面塗番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分鐘,烤出香味備用。
3、胡蘿蔔、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麵粉。沒有烤箱,可以煎炸出香味。
4、鍋中放入少許橄欖油,4成熱的時候,先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。
5、下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。
6、下入剩餘全部番茄膏,小火翻炒,炒到顏色發暗。
7、分次下入麵粉,小火翻炒,炒到面與番茄膏融合,並呈棕紅色。
8、下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你買的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是關鍵哦。
9、下入300ml紅酒,中火熬製,因為加了麵粉的緣故,酒會很快就濃稠,記得攪拌鍋底,讓麵粉融合在酒中。
10、將所有的東西都移到燉鍋中,鍋底還會有一些麵糊嘎巴,前往別扔,可以稍微再加點紅酒,剷掉,將嘎巴一起倒入燉鍋。
11、燉鍋中加入冷水,淹沒過全部食材,水量可以高過2-3cm,大火燒開。
12、在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎,小火熬煮3個小時,過濾出醬汁,放冷後既是燒汁。可以冷藏儲存。
小竅門
燒汁是一個需要時間製作的東西,不要著急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黃既可。也可用豬骨,但是不能用羊骨、雞骨。另外,整個醬汁都是不加鹽的,請一定注意!
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