軟炸香菇的做法,軟炸香菇怎麼做
““軟炸香菇”是一道京味兒小菜,在過去北京的八大樓裡都有這道菜,是一款很不錯的飲酒小菜。據說,也是過去王爺府裡宴客所擺的七蝶兒八碗兒中的一道宴客菜,因為他們宴客時大多要請八大樓裡的師傅們來掌勺,久而久之使“軟炸香菇”這道菜也演變成了一道地道的王府菜。
“軟炸香菇”源於山東菜系在京的創新品種。過去,北京有八家最大的酒樓,老百姓管它叫做“八大樓”,其中六家都是以山東魯菜為主,那時京城裡的官宦人家、紈絝子弟和南來北往的商賈客商居多,這些有錢人對吃很講究,因此凡是在京城裡開飯館、酒樓、酒肆的店家們,在菜品上都要不斷的翻新花樣才能滿足他們的要求,才能引來更多的客人,有很多酒樓也是在那個時代所創辦的。比如,老北京的“全聚德”就是最具代表性的一家大型飯莊,它突破了傳統的燜爐烤鴨形式,自創出了著名的“掛爐烤鴨”,當時很受王公貴族的喜愛,宴客都要首選全聚德。“全聚德”也逐漸的取代了京城烤鴨的創始人“便宜坊”的地位,傳至今日仍蜚聲海內外。
“京菜”其實都是魯菜先人們後來在京創新的產物。當年,凡是來北京開設酒樓的山東商人,都要選擇家鄉濟南、煙臺、福山一帶最優秀的廚師來為他們當主廚,只有這樣才能在京城裡站的住腳,利用師傅們高超的技藝為自己在北京開闢出一片新的天地,也是在這個背景下北京著名的“八大樓”孕育而生的。師傅們來北京後所創新的菜,經過百年或數百年曆史的沿襲統稱為現在的“京菜”。
“京菜”中有技術含量高的,也有製作起來十分簡單的,凡是能為人們所接受的就保留了下來。“軟炸香菇”就是一款做法非常簡單的菜餚,但很受人們的喜愛。它的做法主要是用雞蛋麵糊把香菇裹上炸制而成的,這道菜的主要做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
軟炸香菇的做法步驟
1、先把水髮香菇攥淨水份放入蔥段和薑片。
2、用少許鹽和味精調味。
3、再放入少許黃酒和適量清水攪勻。
4、再放入少許黃酒和適量清水攪勻。
5、然後放入微波爐裡叮熟,使用微波的高火3-5分鐘即可,如沒有微波爐用傳統方法蒸就可以。
6、調製麵糊;把澱粉和麵粉混合加少許鹽拌勻。
7、然後放入雞蛋攪拌,再用適量清水和成麵糊。
8、麵糊要稍稠一些為好。
9、把叮熟的香菇取出晾涼控淨水份攥幹,滴入幾滴香油拌勻。
10、然後往香菇裡撒入少許乾粉拌勻。
11、把拌勻乾粉的香菇倒入麵糊裡。
12、用五成熱的油溫逐一把裹好麵糊的香菇放入鍋中進行炸制。
13、把香菇炸至稍微上色便可撈出,然後碼盤上桌食用。
小竅門
軟炸香菇特點;色澤淡黃乾爽、外皮酥軟整齊、入口鮮香味美、京味飲酒佳品。
溫馨提示;
1、製作此菜要選擇乾製的個頭均勻的小香菇,傳統上是用調好味後蒸熟的方法進行初級加工,現在用微波爐也可以。
2、製作軟炸類菜餚,麵粉要多於澱粉才行,比例控制在二比一就可以,也就是用兩份麵粉一份澱粉進行勾兌,如想更為酥香,在糊裡還可以加入5%的烹調油,但為了健康不放也可以。和麵糊要稍稠一些為好。
3、在炸制的過程中油溫控制在五成熱即可,油溫過低容易吃油,而太高了容易上色,效果就顯得稍差。
4、如喜歡用“花椒鹽”或“花生鹽”蘸食也可以,方法為,把花椒幹炒至熟,然後碾碎成粉拌入少許鹽即可,而花生鹽是使用炒熟的去皮花生碾碎成粉加鹽拌勻用來蘸食,兩者都可以選擇。
大炒勺的這款京味兒下酒小菜“軟炸香菇”就做好了。吃起來口感味道都不錯,供朋友們參考!
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
黑胡椒煎小牛肉的做法 黑胡椒煎小牛肉配芹菜 黑胡椒煎小牛肉怎麼做
食材明細主料牛眼肉(四兩)輔料澱粉(適量)配料黑胡椒(適量)糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)芹菜(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)黑胡椒煎小牛肉的做法步驟1、精選牛眼肉,切成5MM-7MM厚片,用刀把肉輕輕拍鬆。2、調味,把牛肉塗上黑胡椒(磨碎)、糖(少)、鹽、醬油(生抽),再裹一點澱粉。3...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裡有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...