香炸蘑菇丸的做法,香炸蘑菇丸怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香炸蘑菇丸的做法步驟
1、肉餡朝一個方向攪勻,出毛碴出香味後,加入鹽攪勻上勁兒,加入料酒,胡椒粉,醬油繼續攪勻,放入薑末,蛋清,澱粉攪勻,餡調好備用
2、提前隔夜泡發好的各種蘑菇用打碎機打碎,加入到肉餡中,比例是2:1
3、最後放入蔥末攪拌一下就好
4、鍋中做油,油溫3,4成熱下入丸子,小火慢炸至丸子浮起就可以撈出
小竅門
111111同是做肉餡,為什麼有的人做的好吃有的人就做的不香呢?在《食全食美》不只一個大廚講到過做肉餡出香味的要點:就是一定要把肉餡先攪勻攪出毛碴,攪出肉香,再放每一位調料,且放每一位調料都要充分攪勻再放下一種,這樣才能讓肉餡吃進去味道,通常先放鹽,可以讓肉有粘性,且入底味,然後放入料酒去腥,之後加入什麼呢都可以看個人手法,但是加一樣攪一樣絕對是王道,不信下次你就這樣試一下吧!這招路小路學了以後屢試不爽,尤其是做餃子餡,香味上升一個檔次哦!
222222蘑菇一定要攪碎,否則不容易跟肉餡充分混合,這道菜吃的不是蘑菇的口感,就是要濃郁的菌香味道
333333蔥一定要最後放,且不能攪拌的太久,否則容易出現臭蔥味兒哦!
444444這道菜丸子的肉香和菌香相呼應,不像幹炸丸子那樣幹鬆,也不像蒸出的丸子那樣溼潤掛水,是種軟硬適度的口感,不要再加烹飪了,沾點椒鹽或者海鹽就可以吃啦!
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