開胃酸湯魚的做法,開胃酸湯魚怎麼做
“這道酸湯魚實打實的西紅柿汁煮的,酸爽到家了。魚我就用的市場上最常見的草魚,要說起到畫龍點睛作用的,是我自己醃的泡姜。這姜是來自貴州的小黃姜,上次扶貧活動中我採購了好幾箱,留了一些平時炒菜燉肉用,剩下的大部分我都用泡菜罈子泡起來了,這不,就用上了。雖然只是小小的一塊,但是有了它的襯托,這整鍋湯都顯得不一般了。如果你也想做,可以嘗試著加點泡姜、泡椒,雖然不正宗,但是絕對很好吃。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
開胃酸湯魚的做法步驟
1、草魚刮鱗去腮去內臟,裡外清洗乾淨;
2、草魚放在案板上,頭部下方1公分處切一刀,尾巴處可以多留一些,要想魚不腥,咱們要去掉它的腥線;
3、用手輕拍魚身,在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色,用手揪住它往外拉,這就是讓魚特別腥的一個部位,把它去掉,魚肉魚湯就很香了;同樣,身體另一邊也有一條;
4、將魚頭魚尾切掉,沿著背部,將魚肉貼著骨頭片下來;
5、將魚皮朝下,魚肉朝上,第一刀接到魚皮處但不要切斷,第二刀切斷,這樣兩片一開啟,魚肉就顯得很大了,魚肉可以切得厚一點,進鍋後吃起來才更柔軟;
6、魚肉中會有一些小刺,把魚肉用涼水清洗幾遍,魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡幾分鐘,魚肉呈現晶瑩剔透狀;
7、西紅柿切小丁,越小越好,吃起來有少許的顆粒狀,但湯汁還特別濃稠,不建議用料理機打成糊糊,那種的會充滿空氣,煮的時候滿鍋都是泡沫,而且還極其影響口感,別問我為什麼知道呵;
8、辣椒切塊,大蒜一瓣切3塊,香蔥切段,泡薑切片;
9、這時可將魚肉撈出,儘可能開啟片,入鍋時能展開;
10、炒鍋中倒少許油,將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯,再把大蒜瓣和泡薑片一同丟進湯中;
11、待西紅柿煮得很濃稠時,倒入適量的熱水,蓋蓋子煮開,轉小火,保持微沸狀態,用筷子夾起魚片,放在湯中;
12、待全部魚片都放進湯中後,開大火,剛一沸騰就關火,因為魚片不厚,很容易熟,而且用餘熱也能繼續加熱;
13、將辣椒塊和香蔥段入鍋中,輕輕混合一下即可出鍋。
14、開胃酸湯魚,開胃好吃!
小竅門
1.魚片不要切得太薄,最好能再裹一層澱粉漿入鍋,魚肉會完整而且滑嫩;
2.魚肉中會有小刺,經過水洗及煮後,魚刺會脫落在鍋底,所以不用擔心被紮了。
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