雲南土匪豬肝的做法,雲南土匪豬肝怎麼做
“名叫土匪豬肝,可不是土匪或者土匪吃的哦~
應該算是湘菜吧,不過到現在,已經被各地發揚光大了,我的家鄉雲南也經常做這道菜~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雲南土匪豬肝的做法步驟
1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了,回到家裡用溫水泡著,洗掉血水,漂洗後基本除去血水。
2、蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把幹辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之後,瀝乾水分。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。
4、鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、幹辣椒爆香。
6、到幹辣椒變色後,放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。
小竅門
1、炒豬肝的時間不能久了,否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟哦,不熟的豬肝吃了可是會損害身體的哦~
2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排洩,或經它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎症,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
尚若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。
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