熗炒山藥片的做法,熗炒山藥片怎麼做
“山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效,營養豐富,被稱為物美價廉的補虛佳品。山藥的吃法很多,煮湯,煲粥,涼拌,熗炒都合適。
今年的山藥價格是這幾年最低的一次,一般在2-2.3元/斤之間。“糧賤傷農”,菜賤也傷農啊。看到有報道說白菜、芹菜等蔬菜地頭收購價都是幾分錢,很是替菜農傷感,一年到頭除去成本種植蔬菜是賠錢的。
喜歡吃山藥,喜歡用各種烹調方式來做山藥吃,今年尤甚。今天就做最簡單的“熗炒山藥片”,說簡單,其實也是很考驗人的。切山藥片不要怕炒制的時候時候破碎,按我說的做法,薄薄的山藥片同樣能炒制的完整爽脆。
首先買山藥時候要挑選那種帶著溼土的,挑選沒有外傷,纖毛多的為好,這樣的山藥一般是新挖出的。再有就是山藥富含澱粉,去皮後極易氧化變黑,可以在切後及時放到清水裡可以防止氧化。
山藥的儲存:在農家一般是埋在溼沙子裡面,我們不可能有這樣的空間來堆放沙子。那我就說說我的方子:山藥買來後用袋子裝好,放到冰箱冷藏。
最後要說的就是關於給山藥打皮手容易受傷的問題:山藥的汁液黏到面板上或有刺癢感,且不易去除。因此在給山藥去皮時候可以帶一次性手套,或者用塑料袋子包住山藥打皮。如果不小心面板粘上山藥的粘液刺癢,可以用醋清洗刺癢的部位,療效顯著。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 熗 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
熗炒山藥片的做法步驟
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1、山藥去皮後,切薄片。
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2、鍋裡坐清水,水冒泡即可把山藥片倒入,快速焯水後撈出山藥片放入清水盆裡備用。
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3、青紅椒切段。
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4、生薑切絲,大蒜切片。
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5、取一干淨小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋攪勻備用。
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6、火上坐鍋,鍋熱後倒入植物油,油熱後倒入紅椒段、薑絲、花椒爆香。
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7、倒入青椒片翻炒。
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8、倒入山藥片、蒜片。
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9、緊接著烹入用水調製的醋汁。
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10、用鍋鏟輕輕翻炒。
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11、撒入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
1、山藥要買新鮮的,就是那種帶著溼土的,挑選沒有外傷,纖毛多的為好,這樣的山藥是新挖出的。
2、山藥買來後用袋子裝好,放到冰箱冷藏。否則室溫高,容易氧化。
3、山藥切片後焯水後再炒,山藥片就爽脆。山藥富含澱粉,去皮後極易氧化變黑,可以在切後及時放到清水裡。
4、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手,防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液面板刺癢的話,可用食醋清洗刺癢的部位(經本人實驗,有療效)。
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