爆三樣的做法，爆三樣怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

爆三樣的做法步驟

• 1、準備好所有的原材料；

• 2、豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小塊；

• 3、將豬肝和豬腰放入清水中清洗，反覆兩、三次；

• 4、清洗過的豬腰和豬肝控幹水，加入鹽、料酒和水澱粉抓勻後醃製五分鐘；

• 5、準備好碗汁：生抽、料酒、醋、鹽、糖、水澱粉和姜蒜片、紅辣椒，攪拌均勻備用；

• 6、鍋中倒入比平時多點的油，下入三樣原料滑炒，

• 7、顏色一變就撈出控出油份；

• 8、鍋中留少許底油，放入黑木耳和青椒翻炒；

• 9、青椒稍軟後下入剛滑過的三樣原料翻炒；

• 10、倒入預先調製好的碗汁翻炒；

• 11、大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

小竅門

1.豬腰要去除裡面的白色內膜，再打上花刀，切成片；豬腰和豬肝要放入清水中多衝洗幾次；
2.儘量做到豬腰、豬肝和肉片的大小厚薄一致，加入鹽的調味料醃製；最後放入比平時炒菜多點的油滑炒，也可以用水焯一下，變色後要立即撈出；
3.提前準備好碗汁：生抽、料酒、醋、鹽、糖、水澱粉和姜蒜片、紅辣椒，調整好備用；
4.留少許底油，先將青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先處理過的豬肝、豬腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均勻的裹在食材表面上即可。