醬油紅糖燉五花肉的做法,醬油紅糖燉五花肉怎麼做
“前幾日看了電視紀實片《舌尖上的中國》,裡頭提到浙江菜,忘了具體地點了,那裡的人喜歡用醬來和紅糖來燉五花肉,可惜當時沒有用筆記下來,只是憑著記憶,大概地學做這道菜,下次再重溫此片時一定要用筆記下里面的菜色了,片裡記載的菜色很正宗,真所謂是溯本追源,“鏘鏘三人行”裡也形容此片是食物的“三級”片,絕對的色誘,建議大家看看。當然,我做得肯定不正宗,無論是選材或是硬體備置,都不能與之相媲美。此菜偏甜,肉質酥爛、香氣濃郁,用來下飯伴面,忒爽。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬油紅糖燉五花肉的做法步驟
1、用一大盤,放洗好的五花肉,放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓醃,再用錐子在肉的四面扎孔以容易入味;
2、扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密實盒裡在冰箱兩天;
3、鍋放冷水,開火,放豬肉,等水開將肉的血水逼出來;
4、水沸騰後將肉翻個身,滾片刻,撈起,用熱水沖洗泡沫;
5、爐上放瓦鍋,放生抽約半鍋,水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個(放入鍋前用刀拍裂),先開慢火讓瓦煲慢慢受熱,然後開大火,放入豬肉,生抽燒開後收為小火,蓋上煲蓋;
6、爐上放瓦鍋,放生抽約半鍋,水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個(放入鍋前用刀拍裂),先開慢火讓瓦煲慢慢受熱,然後開大火,放入豬肉,生抽燒開後收為小火,蓋上煲蓋;
- 7、此時另起鍋,在瓦煲裡勺兩勺湯汁放入鍋裡,開大火收汁,再兌上水澱粉使汁變稠,是食用時如果不夠味,用來蘸肉的;
- 8、將肉切成薄片(原方法是四方塊,整塊是很酥爛不切塊的),澆上剛做好的蘸汁;
- 9、用過的湯汁不要浪費,用網篩濾渣,湯汁放冷入瓶放在冰箱,一個月內可再用或等稍長時間需用時看看有沒變質發黴再用。
小竅門
一、烹調肉肉最好用瓦煲,特別香氣保溫,加少許水,否則很湯汁很容易燒乾;
二、原配方是用紅糖的,儘量用土製紅糖或黑片糖;
三、肉要慢火燉,才入味酥爛;
四、瓦煲置換地方時不要放在有水或冷的地方,最好等其自然冷卻再移動。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
當歸枸杞燉豬蹄的做法,當歸枸杞燉豬蹄怎麼做
“原料就是豬蹄咯。。。要選豬後蹄,肥肉和筋都比較多讓菜市場的人幫忙都剁好咯~嘿嘿一定讓他們剁圓的,不要讓他們把骨頭都剖開,這樣骨髓都跑出來了,就不好吃了。”食材明細主料豬蹄(適量)輔料當歸(適量)枸杞(適量)蒜頭(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)數小時(耗時)普...
-
鮮露牛肉的做法,鮮露牛肉怎麼做
“簡單。。慢慢做”食材明細主料牛肉眼(300克)芥蘭條(30克)百靈菇(100克)彩椒(30克)輔料蒜片(5克)薑片(5克)蔥段(5克)配料嘉豪雞粉(5克)嘉豪辣鮮露(6克)糖(3克)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鮮露牛肉的做法步驟1、先將牛肉改成條狀,放入雞粉2克、鮮露3克、鹽2克醃製備用。2、將...