招財東坡肘子的做法,招財東坡肘子怎麼做
“肘子是必備的年菜,寓意著明年招財進寶。湖南地區風俗習慣叫“團年肘子”,顧名思義,也就是“團團圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。而廣東粵菜的招財進寶,發財就手也是用肘子烹製的。
這道招財東坡肘子是我今年的的一道菜。我用這道寓意吉祥,色澤紅亮、飄香四溢的東坡肘子祝願我所以的朋友;新年快樂,恭喜發財,招財進寶,龍年好運。
東坡肘子具有色澤鮮紅,肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,有人稱其為“美容食品”,外賓讚頌它“可列入世界名菜”。東坡肘子其實並非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名,不僅自己反覆炮製,還向親友大力推廣,於是,東坡肘子也就得以傳世。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
招財東坡肘子的做法步驟
1、豬肘刮洗乾淨。
2、準備好蔥姜八角桂皮冰糖紅燒醬油等。
3、放冷水鍋裡,燒開。焯水。
4、焯好水後,瀝乾水分。
5、表皮均勻的塗抹上醬油。
6、下入油鍋煎炸。
7、炸至肘子表皮上色。
8、炸好的肘子放入高壓鍋中。
9、炒鍋中加入適量的油,爆香八角,桂皮和香葉。
10、下入蔥姜繼續煸炒出香味。
11、加入醬油和冰糖,鹽。
12、加入老湯和適量的水。
13、把湯汁倒入高壓鍋中。
14、蓋好鍋蓋。壓制40分鐘後關火,燜至4小時以上【不要開蓋】。
15、開蓋後取出肘子,澆上湯汁,上蒸鍋蒸制1小時。
16、取出肘子碼放在盤中。
17、濾出湯汁燒開,芶入薄芡,澆入麻油。
18、把湯汁澆在肘子上即可。
小竅門
沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯汁濾去雜質,放入冰箱冷藏即是老湯,下次可用。
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