招財豬肘的做法,招財豬肘怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
招財豬肘的做法步驟
1、將豬肘中間的骨去掉;
2、用繩子將豬肘捆好;
3、放入冷水中,加入適量的姜蔥;
4、4.準備好其他大料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、甘草、小茴香,將這些大料放入調味料鋼球中,再放入適量的紅曲米;
5、這時水也煮開了,撇去浮沫;
6、都撇乾淨後放入調味料鋼球;
7、再加入適量的白酒和老抽;
8、加蓋煮上一個小時(以筷子輕鬆插入為主);
9、加入鹽和糖等調味料,再煮上二十分鐘;
10、關火,豬肘在裡面泡上二個小時;
11、燒鍋水,加入適量的鹽和幾滴油,下入小白菜進去焯一下;
12、將豬肘連同滷製的汁水一同放入鍋中,再放入一塊冰糖;
13、大火煮開,慢慢收汁,同時將汁澆在豬肘上;
14、將焯過水的小白菜擺放在盤中,同時將豬肘撈出放在中央;
15、大火繼續收汁至濃稠;
16、最後再將收的汁澆在擺放好放豬肘上;
17、這樣一盤寓意吉祥的"招財豬肘"就完成了。
小竅門
1.豬肘提前先泡上兩個小時,中途換幾次水;為了能將豬肘樹立起來,所以先去骨(這步可以交給售賣人員幫忙),再用繩子稍微捆紮一下(避免煮散了),但又不能扎的過緊(過緊不易入味);
2.滷製大料放入調味料鋼球中,記得一定要放點紅曲米幫助上色,一同放入其中煮,水開後撇去浮沫,你會看到浮沫並不多,這是因為我提前泡過的緣故,如果沒有泡過,建議先焯水;
3.煮到筷子能輕鬆插入後再加入鹽等調味料,繼續煮上二十分鐘(這時可以加入點煮好的雞蛋,一同滷製),再關火,泡上二個小時以上,讓它更入味;
4.吃的時候,再將預製好的豬肘和湯一起放入鍋中,一同大火收汁,這時再加入點冰糖和蠔油(這些提前加入愛糊底),繼續大火,並不停的將汁澆在豬肘露出的部位,直至汁收到非常濃稠;
5.將小白菜焯水後,擺放在豬肘的四周,將製作好的豬肘放在中間,將最後收濃的汁液澆淋在豬肘上。
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