土豆燒排骨的做法 土豆燒排骨(懶人版) 土豆燒排骨怎麼做
“家裡經常買排骨,一是老人家不吃牛羊肉不吃魚蝦😅,雞鴨呢,難有好的賣,特別是鴨,除了養殖戶少有人家養,雞還好些,農村家家戶戶幾乎都養上那麼些,平時鎮上也會有賣,但是我不會挑,想吃都是下村時順便買只回來的,但是雞鴨處理起來麻煩啊,又要把沒拔乾淨的毛去掉,又要砍啊,砍的時候難免濺一點血水肉末什麼的到身上到牆上😣,所以我也不怎麼買,就經常豬豬豬的買;二則,排骨好吃啊,可以各種做法,而且因為現在的豬肉質量確實不比從前,特別是那些精瘦精瘦的更難吃,而排骨肥瘦相間口感就好得多了。
而家裡老的老小的小,所以排骨極少會直接下鍋炒,都是選擇爛軟的做法,經過實踐摸索,現在就經常採用先蒸後做的方法,蒸得差不多了,再悶燒炒隨意,電飯鍋又有預約功能,可以預約好,下班回來就可以做了”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
土豆燒排骨的做法步驟
1、排骨清洗乾淨切好。我們這賣的排骨是豬身上排骨那部位,從脊椎到肚腩一整塊切下來,基本上只去掉豬皮就算了,一整根排骨的話會包含頭的一大塊瘦肉和脆骨後的五花,剛開始時嚇我一跳,這麼壕,要吃多少餐啊,後來才知道可以只要一截,我一般都是要後半截,那樣的話有肋排有五花(不帶皮的五花),而且骨頭會叫賣肉的砍好,只砍斷骨頭肉不動,回來就洗乾淨自己切就可以了
2、鍋裡放水放姜,燒開後放排骨進去,稍煮,讓浮沫出來。其實讓血水什麼的出來最好的方法是冷水下鍋,可是從冷水煮到開,我心裡老覺得味道也被煮出來了好多,所以都是開水下鍋😄
3、不關火,用筷子把排骨夾出來,放碗裡。
4、放電壓力鍋裡蒸,我用的排骨檔。其他低一點也可以,就是不要用太高的豆蹄筋類的,那樣會太爛。
5、準備好姜、八角、香葉、陳皮。(具體看自己家裡有什麼和習慣放什麼吧,陳皮我的是新會十年陳皮,放一點就可以了,太多會奪味,八角是別人家裡自己八角樹的,不是正季的大紅八角,小小的,我只放四顆也夠了,關鍵是絕對沒有硫磺)
6、土豆去皮,切塊。(旁邊白一點的是荸薺,剛好有我就放幾顆,自己家裡做菜沒什麼講究,喜歡就好)
7、炒鍋燒熱後放一點點油。
8、把排骨從碗裡夾進炒鍋,小火煎成微焦。不要倒進去,因為蒸完後碗裡有好些水,那些水留著有用。
9、八角香葉姜陳皮放進去,繼續小火稍煎讓香葉等出香味。
10、放適量冰糖、醬油繼續小火炒。因為是悶土豆,不是糖醋味的,所以冰糖主要是提鮮,要是紅燒或者做糖醋味的則放多點,具體多少看自己的喜好,做多幾次就知道了。
11、加水。用熱水,也可以把碗裡之前蒸排骨時的水一起加進去,不加的話留著煮麵也是很不錯的(⊙o⊙)哦,水的量以能把土豆悶軟即可,因為排骨已經蒸過了,不需要太長時間燉煮,只需要入味。
12、土豆放進去一起燜。水開後轉小火,蓋鍋蓋。
13、燜到水乾,土豆軟熟透了或者到你喜歡的程度就可以出鍋了。要是前面水加多了也沒關係,後面大火順便收汁。我以前最後這步會大火收汁,現在就放棄了,一直小火燜到水乾,因為大火收汁後的鍋難洗😂
14、出鍋裝盤。我繼續用之前蒸排骨的碗,因為懶得洗多一個盤了😊
小竅門
1.現在好多鍋都有預約功能的,可以提前把排骨放進鍋裡,預約好時間讓她蒸,回來就可以開始二次加工了,那樣就不用等。
2.放進炒鍋煎後是一個重要的分水嶺,做糖醋,燜其他食物或者炒其他食物就在這分道揚鑣,我們家老的老小的小,所以我即使排骨炒個芹菜青椒也是會先蒸過再炒的,就在這裡走不同的路線成不同的菜。
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