爛肉豇豆的做法 家常川菜~爛肉豇豆 爛肉豇豆怎麼做
“爛肉豇豆在川菜中屬家常菜類,是一道非常下飯的菜,也是我大愛的菜哈。我們一般習慣把豇豆分為兩種,細細的、顏色綠綠的、適合做泡菜的稱為‘泡豇豆’,而那種粗粗的、顏色淺得幾乎發白、用來燜炒或是煮熟後涼拌的則稱為‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月間豇豆上季時,幾乎家家戶戶的泡菜罈子裡都會泡上豇豆。待泡上兩三天後,撈出切得細細的,與牛肉末或豬肉末同炒,色澤綠中有紅,鹹鮮略酸,佐餐下飯,簡直是妙不可言,素有‘飯掃光’的美稱呢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
爛肉豇豆的做法步驟
1、準備好需用的原料。
2、泡豇豆、青椒切成細顆待用。
3、炒鍋中到入玉米油,燒至五成熱時,放入肉末煸炒。
4、炒至肉末變色水份略干時,放入料酒、薑末繼續煸炒。
5、放入十五香、白胡椒粉、雞精、醬油炒勻。
6、炒至肉末水份收干時,放入青椒粒炒至斷生。
7、放入泡豇豆粒炒勻。
8、放入少許鹽調味。
9、最後放入少許味精炒勻就可以出鍋裝盤了。
小竅門
牛肉相比豬肉有一股羶味,因此在煸炒時一定要放十五香或是五香粉來增香,提前在炒肉末時放入雞精也是為了去羶增鮮。加入泡豇豆後,炒的時間不宜長,否則會發酸的。另外,鹽的量要根據泡豇豆的鹹度來放。我喜歡泡得剛至斷生的豇豆,味較淡,因此炒的時候會略放點鹽;若是泡豇豆本身已有鹹味,則不能再放鹽了。
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