芽菜炒苦瓜的做法,芽菜炒苦瓜怎麼做
“苦瓜有清熱去火之功效。為了掩蓋其苦味,大家會用很多種方法,其中用大蒜末和芽菜這兩種食材就能很好地“轉移”苦味。蒜末分兩次放入,一部分煸炒出香味,一部分起鍋前放入複合的蒜香為這道菜增色不少。
芽菜是四川宜賓的特產,是經過發酵而成的,自帶香氣和鹹味。碎碎的芽菜渣兒附著在苦瓜片上,每一片都自帶芽菜的香氣和鹹味,所以鹽千萬不要多放。多放鹽,會讓味蕾疲勞,品嚐不出食材的本真味道,久而久之,還影響身體健康。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芽菜炒苦瓜的做法步驟
1、苦瓜清洗乾淨,芽菜準備好。
2、苦瓜一剖兩半,用小勺刮掉瓜瓤,斜切成薄片;胡蘿蔔切細絲,大蒜剁末。
3、炒鍋中倒適量油,油溫3、4成熱時下一半蒜末,煸炒出香味。
4、苦瓜和胡蘿蔔同時入鍋,中小火翻炒。
5、撒1克鹽,翻拌均勻,使苦瓜和胡蘿蔔變軟;芽菜是鹹的,所以鹽不要太多;苦瓜汁較少,可淋少許水增加溼度。
6、芽菜和剩下的蒜末倒入鍋中,翻炒1分鐘,使芽菜均勻遍佈的苦瓜表面,這樣才能使每一條苦瓜都蘸裹上芽菜,吃的時候才有滋味。
7、芽菜炒苦瓜,鹹鮮味美,清脆爽口,好吃又開胃!
小竅門
1、苦瓜不易熟,所以要淋些水同炒,為了使其不變黃,可不蓋蓋翻炒。
2、要將芽菜所帶的鹽量算上,防止攝入過多的鹽分而使健康受損。
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