黃骨魚魚丸的做法,黃骨魚魚丸怎麼做
“這個魚丸是專門給小寶寶做的輔食,適合7個月以上的寶寶。選用的野生的活的黃骨魚,這種魚刺少,好處理,營養價值也高。嬰兒吃的魚丸和我們成人吃的不同,首先不需要筋道,要入口即化的口感,而且不能放鹽和過多的調味料,而且要保證絕對無刺,所以選料和操作要特別用心。去腥不能用黃酒胡椒等,我選用了溫和的香蔥水來去腥,因不能放鹽,也不能過多攪打讓魚肉起膠,我就加了一點點純藕粉,藕粉是嬰兒可以吃的食材,所以這款魚丸可以放心的給寶寶吃啦。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 氽 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黃骨魚魚丸的做法步驟
1、特意在魚市買了活的野生黃骨魚,讓人家給宰殺好了
2、把魚從脊骨處片切下魚肉,去掉魚片,為了避免切到刺,我只片切了魚肉厚實無刺的部分,共取得魚肉150克。片下的魚肉還要用手細細捏一遍,謹防有刺
3、香蔥用水浸泡,取香蔥水
4、把魚肉和等量的香蔥水放入破壁機中,用醬料功能攪打成糊。破壁機可以把魚肉攪打到非常細膩,這樣適合嬰兒吃。
5、攪打好的魚糊倒入盆裡,
6、加入少許的藕粉以利於定型
7、充分攪拌均勻
8、取一個乾淨的勺子,把魚漿舀入勺子中,鍋中放溫度約70度的水,盛魚漿的勺子放入水中,大約2秒左右,魚漿會凝固自己漂浮起來,然後再放下一勺。勺子每次用之前要在涼水中沾一下,這樣就不會粘魚肉漿。
9、全部弄完後,繼續小火浸幾分鐘,讓魚丸浸熟。不要讓水煮沸,如果要開了就加一點點涼水進去。
10、浸熟的丸子立即投入涼開水中過涼。一次做的多,寶寶吃不完,剩餘的用密封盒包裝冷凍起來,吃的時候取即可。
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