燉烏腳雞的做法,燉烏腳雞怎麼做
“烏腳雞配上豬肚菇既可以當菜吃,還可以喝湯,如果要喝湯的話建議多放一點水,相應的調味料也要多一點才好,具體做法一起來了解一下吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
燉烏腳雞的做法步驟
1、烏腳雞分成適當大小的雞塊,再清洗乾淨,加入蔥段、薑片、料酒醃製半個小時,去腥。
2、5.把烏腳豬肚菇比較脆弱,很容易就破裂,所以動作要輕一些,雞撈出放。
3、把配料準備好,蔥切末,姜切絲,蒜切末。
4、鍋裡放入適量的清水,清水量一定要可以沒過烏腳雞,涼水的時候把烏腳雞放到水裡焯水,烏腳雞焯水的時候會有血沫,把血沫去掉,再煮1、2分鐘撈出。
5、把烏腳雞撈出放到涼水裡清洗乾淨,這樣也可能讓烏腳雞的肉質更有彈性,更好吃。
6、炒鍋裡放油,先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香,再放蔥薑蒜爆香。
7、然後把烏腳雞雞塊放到鍋裡爆炒,炒出香味,炒至雞塊焦黃。
8、再加入醬油、蠔油等調味料既上色又提鮮增味,翻炒均勻。
9、再加適量的清水,清水以快沒過烏腳雞即可。
10、燉至烏腳雞基本熟透了,加入豬肚菇一起燉,再燉10分鐘左右就可以調味關火了。
小竅門
1.烏腳雞去腥分兩步一是醃製,二是焯水,這樣做出來的雞肉才鮮嫩可口。
2.烏腳雞燉的時候要先大火燒開,再轉小火慢燉,直到燉透使雞肉鮮嫩軟爛。
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