臘肉乾鍋兒菜的做法,臘肉乾鍋兒菜怎麼做
“兒菜的口感清脆,可爆炒、涼拌、涮菜、煲湯,兒菜還含有豐富的鐵鈣鎂,還含有d-兒茶精,有養肝、保肝的左右,還能一定程度上增強免疫力。春季裡,炒一盤誘人的幹鍋兒菜,潤心肺,護肝養肝,正當時。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
臘肉乾鍋兒菜的做法步驟
1、兒菜選4小棵,洗淨後直接切薄片。
2、買來的臘肉,如果比較鹹,最好先入沸水,煮10分鐘,臘肉這樣熟了,還能去掉較多的鹽分。
3、臘肉晾到溫熱,取150克左右切均勻薄片備用。
4、幹鍋的菜,少不了用到蒜瓣和辣椒。這個菜,如果能吃辣,一定用這種鮮辣椒,配合脆嫩的兒菜,特別好吃。
5、坐熱油鍋,放入1小勺的食用油,先爆香蒜瓣。
6、放入臘肉,中火煸炒半分鐘,炒到肉片透明、出油。
7、加入兒菜,倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段,這時候根據個人口味,酌情放鹽,因為臘肉本身就有鹽,所以不放鹽也可以的。這個過程,大火翻炒,勤翻動,別糊鍋。
8、滲透了臘肉的醇香油汁,兒菜又清新爽口,所以這個幹鍋菜,不會驚豔,但絕對是鎮場子的下飯菜。
小竅門
1、建議調味的時候,用生抽,而不是老抽,雖然效果差不多,但老抽很毀顏色的,而且比生抽鹹,很容易就放多了。
2、有朋友問,是不是需要放點水,不然自己炒的時候會糊鍋。所謂幹鍋菜,爆炒過程中是不放水的,用的是五花肉,煸炒出油,或者炒菜前稍微多放點油,勤翻動,切蔬菜切薄片,若干菜花,就一定掰小塊,且瀝乾水份,這樣快火煸炒出蔬菜的水分,味道才好吃。
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