上味一爪的做法,上味一爪怎麼做
“上週朋友聚會,在一家川菜館吃了一道店家推薦的招牌新菜品,“上味一爪”、一直口留餘香,真的太好吃了,雞爪燉的非常軟糯,很是入味,今天就仿製了一把,得到了家人的肯定。步驟雖然有點繁瑣,但值得一試。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
上味一爪的做法步驟
1、雞爪剪去趾甲洗淨。
2、入開水鍋中焯一下。
3、取出備用。
4、蔥切段、幹辣椒切小段,薑切片,八角、桂皮、草果拍碎,花椒粒一小撮,所有調料放一起,為調料一。
5、豆豉3克,蔥切蔥花、青紅椒切碎。此為調料二。
6、魔芋結沖洗乾淨。
7、鍋中倒油,放入調料一中所有調料中小火慢炒,炒至出香味。
8、高壓鍋中加入1000ml清水,加入老抽、鹽、胡椒粉,倒入剛炒好的調料,放入雞爪。上汽後煮12分鐘左右。
9、鍋中燒開水,放入魔芋結悼一下撈出。
10、擺入盤中。
11、炒鍋熱油,放入調料二中的豆豉煸炒出香味。
12、放入蔥花繼續炒香。
13、加入青紅椒翻炒均勻,加入生抽、糖、味極鮮。
14、舀入一大勺燉雞爪的湯汁,大火煮沸。
15、將燉好的雞爪擺在魔芋結上。
16、淋入剛炒好的料汁即可。
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