東北特色地三鮮的做法,東北特色地三鮮怎麼做
“在我們東北沒有人不知道地三鮮的,別的菜你可以不會做,但地三鮮沒有不會做的,因為它是一道東北特色菜餚,它以茄子,土豆,青椒三種地裡時令食材來搭配而做成的菜餚,它不僅濃郁鮮香,而且緑色健康,它含蓋了多種蔬菜中的營養,讓這三種非常普通的蔬菜做成鮮香的美味佳餚,東北地三鮮是永遠的經典菜,我們都白吃不厭,每次去小店吃飯都必點此菜,它即經濟又好吃,說它經濟是因為它在蔬菜類中價格比較便宜,因為它食材簡單,說它好吃是因為它真的很美味,在我們這裡做的地三鮮,茄子吃到嘴裡是脆的,甚至一咬會有咔咔的聲音,如果是軟塌塌的還不如吃燉茄子,這就是此道菜的特點,美味的根本,茄子,土豆的脆香與青椒的清香融為一體,行形成了揮之不去的美味,使它成為了東北傳統的經典。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
東北特色地三鮮的做法步驟
1、主要食材茄子,土豆,緑尖椒
2、茄子去皮,,切滾刀塊
3、茄子上面撒上幹澱粉,抖勻。
4、土豆切滾刀塊,比茄子稍小一點
5、青椒切菱形角
6、蔥薑蒜切小塊
7、調碗汁。小碗中加精鹽,醬油,料酒,白糖,醋,雞精,花椒水,加入少量澱粉調兌成汁
8、鍋內加入植物油,燒到六~七成熱時下入茄快炸制
9、炸倒金黃色時撈出控淨油,也可放在廚房用吸油紙上
10、用餘下的油繼續炸土豆塊
11、炸到金黃色時撈出控油
12、勺中重新加少量油,下入蔥薑蒜煸炒香
13、下入尖椒煸炒
14、下入茄子,土豆塊(不用煸炒)
15、馬上澆入料汁,要慢慢轉圈的澆入,邊澆料汁邊翻勺,顛兩個個汁掛勻就行了
16、馬上出勺,外脆裡軟鮮香無比。
小竅門
茄子要去皮才能沾住澱粉,口感才會好,炸茄子的火候很關鍵,要六~七成熱,火大了會糊,顏色不好看,火小了會包油,如果火候掌握好了,茄子掛滿了澱粉也不會太吃油的,再就是兌澆汁,放醬油是為了提鮮,醋要少放,適量點入就行了,花椒水要事先泡好,要想做出來的口感香脆,汁裡就不要放水了,其實也不用掛太多的汁,邊澆汁邊翻勺,時間不要長馬上出鍋,這樣才能保證口感香脆。
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