麻辣雞腿豆腐的做法 【麻辣雞腿豆腐】 麻辣雞腿豆腐怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣雞腿豆腐的做法步驟
1、準備好材料。
2、切好蔥,姜,蒜。
3、等到雞腿解凍好後,用刀在雞腿一側切開,小心踢去骨頭。(這步驟要小心,可以用剪刀來剪開)
4、去好骨頭的雞腿肉切掉下面的白色筋骨部分,雞皮撕掉不要。
5、處理好的雞腿肉切小塊,放入乾淨的容器內,加入料酒,白胡椒粉,生抽,薑絲醃漬15分鐘入味。
6、利用醃漬雞肉的時間裡,用剪刀在內酯豆腐劃紅線的地方輕輕剪開一道口子,此時豆腐上面的封口包裝記得不要撕掉。
7、將內酯豆腐放入清水裡,水量要沒過豆腐盒,用手輕輕的擠下豆腐的四周。
8、這時可以看看豆腐有沒粘在豆腐盒上,如果沒有,撕開包裝,看基本完整的豆腐就出來了,小心拿出,切小塊。
9、澱粉加適量水調成水澱粉備用。
10、鍋內倒入適量油,加熱後把醃漬好的雞肉塊放入翻炒。
11、翻炒變色後,再繼續翻炒2分鐘左右,盛出。
12、鍋內加油,煸香蔥白,薑絲,蒜末。
13、轉小火,加入郫縣豆瓣炒出紅油。
14、把先前炒好的肌肉塊放入翻炒均勻。
15、放入豆腐,再加入半碗的清水燒開後,沿著鍋邊淋入水澱粉。
16、蓋上鍋蓋,讓湯汁燒的微微變稠。
17、出鍋前,撒上適量雞精,蔥花,即可。
18、放入豆瓣醬後記得要轉小火煸香,開大火加熱會讓豆瓣醬的味道變的很嗆鼻,味道會變的很鹹,這就是有些人不喜歡豆瓣醬的原因。
小竅門
1.根據雞腿的骨頭方向直切一刀,深度要骨頭。看到骨頭後,用刀慢慢把肉和骨頭分離開。剔除骨頭後就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。(覺得麻煩可以用雞胸肉代替,只是沒有雞腿的口感好)剔除下來的雞腿骨頭不要丟棄,也可以用來燉湯呦,具體做法可點選我以前做的這道菜譜檢視.
2.在第7第8步驟中,讓水進入豆腐盒內可以使豆腐很容易的和盒子分離開不會粘住,記得動作要輕點,就可以取出完整的豆腐了。
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