酸辣紅油豬耳朵的做法,酸辣紅油豬耳朵怎麼做
“吃來吃去都不知道吃啥好了,突然間想起老家的那個燒臘攤子上賣的涼拌豬耳朵,可是這北方市場沒有現成賣的,只有冰凍的豬耳朵,而且這個冰凍的豬耳朵一般都有點臭烘烘的,管不了這麼多了,買回來想想辦法去除它的臭味。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸辣紅油豬耳朵的做法步驟
1、先把豬耳朵用火燎燎上面殘留的毛,然後用小刀颳去豬耳朵表面的油汙,一定要仔仔細細每個縫隙都要掛乾淨,這是去除腥臭味的關鍵,然後用清水清洗幾遍。
2、豬耳朵冷水下鍋,大火燒開,打去浮沫,加入蔥結,拍好的姜塊、一勺花椒、一個大料、兩勺白酒,關中火煮25分鐘左右,也就是用筷子能戳進豬耳朵根部最後的地方即可。
3、撈出放入冰水中浸泡透涼。(我是換了兩次冰水)
4、撈出涼透的豬耳朵準備切了。
5、切得時候刀一定要45度斜切,切得越薄越好。
6、把豬耳朵切成薄片放入碗中。(因為家裡就兩人,而且豬耳朵大,我只切了一半的豬耳朵)
7、把姜蒜切成末,加一點點鹽、冷開水浸泡出味。
8、把香蔥、香菜摘洗淨切碎,花生剁碎備用。
9、調料:醬油四勺、醋兩勺、白糖一勺、姜蒜水全部、紅油辣椒三勺、花椒油兩勺、芝麻油兩勺、花椒麵一勺、雞精半勺、味精半勺。
10、把所有調料倒入碗中,再加入花生碎、香蔥、香菜。
11、把所有調料拌勻。
12、裝盤。
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