宮保雞丁的做法 【四川】宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做
“宮保雞丁是四川的傳統名菜,傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創制而成。據說丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚,家廚摸準了大人的脾氣,便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類,熱鍋快炒後送上,甚得丁大人歡心。待他入川做官後,家廚也從山東隨行而來,見天府花生不次於山東大花生,經與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,稍加白糖,又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱讚。來丁府赴宴的官員及親朋,也無不誇讚雞丁別有風味。因丁寶楨曾被封為太子少保(尊稱宮保),從此戲稱此菜為“宮保雞丁”,後風靡全國直至今日。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、準備食材:雞胸肉、花生米、大蔥、幹辣椒、花椒、姜、蒜
2、將雞胸肉洗淨,切成小丁。放入醬油、澱粉、鹽拌勻,醃製10分鐘
3、姜蒜切末、大蔥切小段、幹辣椒切段
4、花生米用熱水浸泡10分鐘,去掉外衣
5、冷油下鍋,小火炸制
6、炸至金黃,完整的花生米張口後,撈出
7、碗中放入醋、醬油、白糖、鹽調成芡汁
8、鍋中加油,燒熱,放入雞丁炒至變色,盛出備用
9、將幹辣椒和花椒放入鍋中炒香,然後放入姜蒜末和蔥段炒香
10、放入炒好的雞丁炒勻
11、倒入芡汁翻炒均勻
12、出鍋前放入花生米,炒勻即可
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