宮保雞丁的做法 雞肉滑嫩,花生爽脆的“宮保雞丁” 宮保雞丁怎麼做
“宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、將花生放入溫水中浸泡20分鐘,待其紅衣泡軟後,用手剝掉,再擦乾水分;
2、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用;
3、雞脯肉洗淨擦乾水份,用刀背在雞脯肉上輕砍幾刀,將雞肉拍散容易入味,然後切成1.5cm見方的小丁,再放入適量生粉、生抽、鹽、一個蛋清混合均勻,醃製20分鐘;
4、大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽,姜、蒜切成薄片待用;
5、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、胡椒粉、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
6、燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。
7、鍋中重新燒油,涼油將花椒放入不停翻炒,用小火煸炸出香味,然後撈出;
8、隨後放入大蔥段、薑末、蒜片和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。;
9、好吃的下飯菜出鍋了;
10、成品圖
小竅門
❥花生米炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼後顏色還會略微加深;
❥炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感;
❥雞肉一定要先過一下油,口感才滑嫩;
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