青芹百合鳳歡舞的做法,青芹百合鳳歡舞怎麼做
“《青芹百合鳳歡舞》(8月16日命名)
“無雞不成宴”的說法,因為它代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意,再者,雞蛋、雞肉古代至今是人們特別喜愛的美食佳餚和補養身體的營養食物,因此,宴客親朋怎能沒有雞。
雞鴨魚肉,雞居首位。雞肉既沒有豬牛羊的騷羶,也沒有魚肉的腥臭味,雞味之鮮美,可想而知。廣東人素有“無雞不成宴”之說,中國八大菜系均有自己的“雞”系招牌菜。外國人也以“雞”為主菜之一,“平安夜”西方人吃的火雞。
今天創意的菜式用青芹伴百合圍盤,將造型歡舞的香酥雞置於盤中,組成《青芹百合鳳歡舞》宴席菜餚,寓意和呈現:國慶家宴,親情會聚金鳳歡舞的景象及美食語言為主人傳遞的心情。
菜式特點:色澤金黃悅目,形象生動,菜名祥和,菜式南北合璧,口感清淡與鮮香交替襯托,營養葷素均衡,是家宴中色香味形及美食語言俱全,較理想的迎賓菜餚。
現將《招財進寶八寶鴨》食材配置圖解上傳與親們分享,希望能為親們家宴增添一絲新意!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青芹百合鳳歡舞的做法步驟
1、童子雞的加工方法:1、童子雞去除內臟洗淨血水;
2、2、去除雞頸皮下淋巴及體內油脂;
3、3、用剪刀剪斷各關節韌帶;
4、4、用刀拍斷胸骨;
5、5、將雞大腿關節卸下;
6、6、將雞翅關節卸下;
7、7、淋入六月鮮;
8、8、加入蔥、姜、鹽、花椒水及適量雞精;
9、9、用手揉捏使漿料充分滲入;
10、10、檢查形狀和調整關節;
11、11、擺盤定型後漿制10-20分鐘;
12、12、用牙籤定型各關節和面板,以免蒸煮受熱後表皮收縮及雞關節翻翹,破壞成品形象;
13、13、用牙籤定型雞頭,牙籤從雞下顎刺入,使雞嘴微張,猶如金雞報曉;
14、14、然後用牙籤的另一端竄過雞頸,插入雞背肉中,將雞脖定型,使其猶如金雞引頸報曉之初始狀態;
15、15、封保鮮膜時,先固定雞頭,並將保鮮膜繃緊固定其形狀;
16、16、用保鮮膜將雞完全固定;
17、17、將用保鮮膜定型好的雞,放入微波爐;
18、18、先用微波爐高功率檔蒸煮5分鐘,檢查形狀無誤後,再蒸煮3-4分鐘;
19、19、取出蒸盤,待稍冷卻片刻;
20、20、揭去保鮮膜,取下牙籤,然後抹上二次花椒鹽水,放置在通風處風乾水分;
21、21、鍋中油溫達到150度左右時,將雞腹腔骨骼入鍋炸制;
22、22、雞腹腔骨骼炸至微黃時,用笊籬將雞撈起,將油溫略微升高,並用小勺向雞身上淋油;
23、23、淋油火候固定後,油溫的微調可以用淋油的速度快慢來控制,直至將雞淋炸成金黃色的“金鳳起舞”形狀即可;
24、24、雞淋炸成金黃色後,擺放在通風處,讓其自然冷卻,千萬不可用保鮮膜覆蓋,以免雞皮不脆而變軟;
25、25、青芹洗淨後切片;
26、26、百合用清水洗淨;
27、27、鍋加清水入鹽;
28、28、大火將水燒開;
29、29、水燒開後,加入青芹;
30、30、用笊籬將青芹翻炒均勻
31、31、將青芹燙至7分熟,隨即將青芹投入冷開水冷卻;
32、32、將青芹過冷開水後,略加白砂糖、細鹽、味精調味,然後裝盤圍成青芹百合的鳳巢狀;
33、33、最後,將炸制好的金鳳碼放在青芹百合鳳巢中,便形成《親情百合鳳歡舞》;
34、34、《無雞不成宴》自古以來,雞是家禽類動物中唯一被納入生肖屬相,受到百姓們的喜愛。而在《史記•孝武本紀》中有關於古代占卜法之一“雞卜”的記載:古人祭神,以雞眼骨的形狀占卜吉凶禍福。唐代柳宗元也寫過以雞眼骨佔年拜水神的詩句。此外,古人將雞骨、雞血或整雞用作宗教迷信活動中的神器或祭品,這在今天當然不足為法,但是,我們由此可以看出:千百年來,雞同人類物質生活乃至精神生活的聯絡是多麼密切。也許正是這樣,就有了“無雞不成宴”的說法,因為它代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意,再者,雞蛋、雞肉古代至今是人們特別喜愛的美食佳餚和補養身體的營養食物,因此,宴客親朋怎能沒有雞。
35、35、《無雞不成宴》雞鴨魚肉,雞居首位。雞肉既沒有豬牛羊的騷羶,也沒有魚肉的腥臭味,雞味之鮮美,可想而知。它可煮、炸、炒、燜,烹飪方法之多,雞的菜譜不下幾百種,什麼燒雞、烤雞、香酥雞、魚香雞球、香草炸雞、咖啡雞、栗子酥雞、蜜汁雞腦……若為“雞”專門寫一本菜譜,真是洋洋大觀。廣東人愛吃雞,在酒樓宴客親朋,一定少不了雞這菜式,即使在家裡請客,也必定要有雞招待。“雞”作為菜式已經是家常便飯,也幾乎餐餐有雞。因此,廣東人素有“無雞不成宴”之說,雞成了廣東人的飲食習俗,可見,雞在市民的心目中有著非一般的地位。
36、36、《無雞不成宴》除了廣東愛“雞”,中國其他民族對吃雞也是獨特的研究,以雞為主料的菜餚多達數百種,八大菜系均有自己的“雞”系招牌菜,而這些招牌菜的背後都隱藏著一段典故。如川菜中的“宮保雞丁”、蘇州名菜“貴妃雞”等等。“無雞不成宴”不只是中國人的專利。外國人也以“雞”為主菜之一,所以,不光是中國人對吃雞情有獨鍾,。從“肯德基”到“麥當勞”,洋快餐的材料也離不開雞。至於“平安夜”西方人吃的火雞,雖然個子大了一些,但也是雞族一員,可見,外國人在節日時期也愛用雞宴客的。
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