咖哩洋蔥炒牛肉的做法,咖哩洋蔥炒牛肉怎麼做
“烹製方法
1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻醃製30分鐘左右,然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油,再注入大量的油(約為牛肉物料體量的2倍左右),燒至五、六成油溫時,將醃製好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍變色立即撈出控油備用。 2.炒鍋內留少許底油,下蒜丁及洋蔥丁煸香,下洋蔥絲翻炒兩下,再倒入青、紅椒絲翻炒。 3.炒軟洋蔥絲後將1勺咖哩粉倒入鍋中炒勻。 4.加點水,將滑油過的牛肉回鍋,鍋中噴點料酒,試下味,酌情新增精鹽,起鍋裝盤。”
食材明細
- 咖哩 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
咖哩洋蔥炒牛肉的做法步驟
1、洋蔥洗淨切條,洋蔥中心部分切丁狀備用;青椒、紅椒洗淨去蒂去籽切條絲;獨蒜拍碎切丁備用
2、冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻醃製30分鐘左右,然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油,再注入大量的油將醃製好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍變色立即撈出控油備用
3、炒鍋內留少許底油,下蒜丁及洋蔥丁煸香,下洋蔥絲翻炒兩下,再倒入青、紅椒絲翻炒
4、炒軟洋蔥絲後將1勺咖哩粉倒入鍋中炒勻
5、加點水,將滑油過的牛肉回鍋,鍋中噴點料酒,試下味,酌情新增精鹽,起鍋裝盤
小竅門
做這道咖啡牛肉菜,牛肉的前期處理用的“泡油法”。泡油是專業廚師們常用的烹飪技法,將原材料投入體積為物料兩倍或兩倍以上的的寬油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法,省時快捷易於操作,具體來說即將原料直接或調味上漿後,放入不同油溫的熱油中炒散,一般至材料七、八成熟度時即快速出鍋控油,泡油處理後的原料再進行下一步的回炒或燜燒步驟。泡油法特別適用於易出水對嫩滑度要求比較高的食材,譬如牛肉、海鮮等。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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