滷水雞脖及滷水做法的做法,滷水雞脖及滷水做法怎麼做
“作為吃貨,家裡的一鍋老滷是必不可少的。
滷味是大地與時間賦予的味道,所以也沒必要糾結一次把香料放足,有多少放多少。關鍵是多滷,滷不同的食材。還有就是煮完以後濾清雜質,撇清浮油,凍起來可以儲存很久。一鍋老滷可是寶貝啊。滷啥啥香,放進塊樹皮估計味道也不錯。
滷蛋,滷雞,滷肉,什麼都可以,滷肉飯,滷肉夾饃都很夠味。
但是我覺得有幾種東西慎滷。
魚類,畢竟還是有腥味。
肝臟,會渾湯。
膠質豐富的,豬蹄,雞爪之類。會讓滷湯變得很稠,再用需多加水。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 未知 (難度)
滷水雞脖及滷水做法的做法步驟
1、雞脖收拾乾淨,多餘的脂肪,筋膜都要去掉。進入冷水鍋煮開,進入冷水洗淨備用。
2、準備香料,我用的是香葉,桂皮,幹辣椒,大料,花椒,黑白紅三種胡椒,草果,冰糖。大家家裡有什麼就放,諸如肉豆蔻,白芷,良姜什麼的。一樣一點點不用太多。有滷料包也成。
3、洗淨的雞脖子,加足量涼水,下全部香料,有料盒更好。加老抽生抽,料酒,鹽。可以稍稍鹹點。洗的多幹淨也會有浮沫,撇掉就好。
4、煮開後轉小火滷半小時就熟了,再滷一會入味,然後關火浸泡就好。
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