東坡肉的做法 【浙菜】—東坡肉 東坡肉怎麼做
“【東坡肉】杭州名菜,色、香、味俱全,慢火、無水、多酒是製作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮,酥爛而形不碎,入口香糯不膩,帶有酒香,十分美味。
宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾併為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒製出被人們用他的名字命名的"東坡肉",據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後,發動數萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆築了長堤,並建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現,又可蓄水灌田。這條堆築的長堤,改善了環境,既為群眾帶來水利之益,又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當時,老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時,把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒製出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻,可口好吃。眾口讚揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒"東坡肉"。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
東坡肉的做法步驟
1、五花肉洗淨,用刀將肉皮刮淨,放入冷水中浸泡30分鐘,去除血水。
2、撈出,切成2CM見方的塊備用。
3、鍋中倒水燒開,將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘,撈出備用。
4、取砂鍋,在鍋底墊上竹篦子(我沒有,用了幾根扁的雪糕棍墊底,效果也不錯)。
5、篦子上鋪蔥段和薑片。
6、然後將五花肉皮朝下碼入砂鍋中。
7、倒入黃酒、醬油。
8、再放入冰糖。
9、將小蔥結放在最上面,大火燒開。
10、用錫紙將砂鍋口封住(原始做法是用桃花紙俺沒有,錫紙的效果也不錯,錫紙沒有也可用牛皮紙之類,大家可以就地取材哈),蓋上蓋子,轉小火(最最小的火候),燜制2小時熄火。
11、將燜好的五花肉取出,肉皮朝上裝入小陶罐裡。
12、將剩餘湯汁也一同倒入,蓋上罐子蓋,蒸30分鐘即可食用。(如果沒有陶罐用其他有蓋子的容器也行)。
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