菜餅的做法 家常早餐——菜餅(菜合) 菜餅怎麼做
“我是一個喜歡懷舊的人。記得8、90年代時常在街上吃早餐,喝上一碗豆腐腦,再來兩個韭菜合子或者肉合,讓我回味不已。這個菜餅的做法就是借鑑了當時韭菜合子的做法,不同的是我把發麵時用泡打粉改成了傳統的酵母發麵的方式,只是增加了點製作時間但換來的是放心和健康,餡心的選用也根據個人的口味換成了芥菜和洋蔥的搭配。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菜餅的做法步驟
1、和麵盆中放少許溫水,以40攝氏度為宜。
2、放入適量酵母。
3、加一點食用油在裡面。
4、放入麵粉。
5、揉成麵糰。
6、加蓋餳發8小時。
7、發至三倍左右,切開呈蜂窩狀。
8、反覆揉勻繼續餳放片刻。
9、準備洋蔥,剝好洗淨。
10、用刀去頭後剁碎盛入容器中。
11、準備芥菜,洗淨去根。
12、先切成薄片。
13、然後切成細絲。
14、放入盛洋蔥的容器中。
15、加適量的味精和油潑辣椒調味,製成餡心。
16、準備案板,滴一點食用油在上面。
17、從麵糰摘下一個小劑團成圓形。
18、用手按壓。
19、直到按成中間厚邊緣薄的圓片狀。
20、包入餡心成包子形。
21、用手稍微按壓成餅。
22、再用擀杖輕輕擀薄。
23、炒鍋燒熱添入食用油。
24、待油溫上升至5成熱時下入菜餅坯。
25、底部煎至金黃色時翻面。
26、煎至兩面金黃出鍋裝盤即可。
小竅門
1.發麵時要根據環境溫度和酵母的使用量來掌握餳發的時間。
2.發麵時要滴一點食用油,可以使發好的麵糰更光滑口感也更細嫩。
3.做餅坯的時候動作一定要輕,否則容易造成漏餡等品相不佳的情況。
4.餡心的材料選用可以根據自己的喜好和口味來調整,如果手頭現成有紅燒肉的話也是不錯的選擇。
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