糖醋排骨的做法 【北京】糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做
“糖醋排骨,估計大多數人都愛吃。我家孩子也喜歡吃。所以時常地我也做一盤。
糖醋汁的比例,我看過好多人的,基於各種原因,我學得不好掌握,最後我還是根據自己的感覺來弄。
因為排骨用量不一樣,家裡的勺子大小不一樣,所選的調料品種不一樣,這甜度鹹度酸度也不一樣,關鍵是人的口味不一樣。有愛偏甜口的,有愛偏酸口的。所以一味地用幾比幾來定,還真是不好說。但是我有招兒,用來判斷酸甜度還是挺管用的。您一看就知道了,說不定您也在用這個方法呢。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
1、排骨洗淨,瀝乾水
2、鍋中倒油,量可多些,將排骨入鍋中
3、中小火,將排骨煎熟,表面有些微微焦黃就撈出來;炸排骨的油倒出來,可拌菜用
4、取一個碗,將白糖、鹽、醬油、醋入碗中,再加一點兒涼水混合均勻;比例沒有太嚴格,鹽只要一點點,為了增加口感和突出酸甜,醬油少放點,為了讓湯汁有顏色,醋也不要太多,攪拌均勻後,勺子舀一點,舔一舔,覺得鹹中有甜微微酸就可以了,因為入鍋加熱後,還會更甜
5、另起鍋,將糖醋汁倒入鍋,小火煮開
6、將炸好的排骨入鍋中煮一分鐘
7、一小勺澱粉加少量涼水混合均勻,淋到鍋中,一開鍋就可關火。盛入盤中後撒幾粒白芝麻
8、酸酸甜甜
小竅門
排骨用中小火炸熟,外焦裡嫩,而且能吸足湯汁,很入味;
淋點水澱粉,湯汁更易附著在肉的表面;
糖醋汁的比例不好掌握,可以先嚐嘗生料汁後再調整。
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