灰灰菜炒臘肉的做法,灰灰菜炒臘肉怎麼做
“過了春分天氣逐漸變暖,春風一吹,萬物復甦,柳樹和香椿樹都開始發芽,又到了吃各種野菜的季節。以前用來充飢的各種野菜,現在都成了大家餐桌上風味絕佳的美食。有一種名叫灰灰菜的野菜春天吃起來清香滑嫩,風味絕佳。灰灰菜又名灰條菜,多生長在田野的荒地或者溝坡旁,是一種很不起眼的野生植物。灰灰菜青綠色的葉片背面佈滿銀灰色細小顆粒,用手輕手搓可以看到亮閃閃的銀灰色粉末,所以叫灰灰菜。
灰灰菜的幼苗和嫩莖葉都可以食用,初春時節味道最佳。焯水後涼拌、炒食或煮湯是比較常見的吃法,還可以做餡兒包餃子、蒸菜包子,此外,用臘肉或者香腸炒灰灰菜味道絕佳。灰條菜的營養價值特別高,含有對人體有益的蛋白質、糖分和礦物質等多種營養物質,還具有清熱、解毒作用。接下來我們就一起來看一看這道【灰灰菜炒臘肉】具體是怎麼做的吧?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
灰灰菜炒臘肉的做法步驟
1、首先我們要準備好製作這道【灰灰菜炒臘肉】需要用到的所有食材:採摘一些灰灰菜的嫩莖葉,放入盆中用清水浸泡幾分鐘,加點鹽,然後用清水沖洗一遍撈出。鍋中加入適量清水大火燒開,水沸騰後把灰灰菜放入開水中略焯一下,然後撈出放入清水中浸泡。再準備好一塊肥瘦相間的臘肉、兩棵小蔥、一塊姜和兩個幹辣椒。
2、用溫水將臘肉清洗乾淨後瀝乾水分,放到案板上切成薄厚均勻的臘肉片。然後把小蔥切成蔥花,姜切成薑末、幹辣椒切成辣椒圈備用。
3、平底鍋中火燒至掌心灼熱,然後倒入花生油10ml,油熱後轉小火,放入臘肉片煸炒至出油,肥肉部分變成透明狀時候下入之前切好的蔥花、薑末和辣椒圈爆香,調入料酒10ml。小火煸炒臘肉的目的是為了將臘肉肥肉部分的油脂煸出來,這樣炒出來的菜味道會更好吃。
4、下入灰灰菜繼續翻炒,讓灰灰菜吸收臘肉的油脂。然後調入鹽1g,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
5、一道鹹鮮美味的灰灰菜炒臘肉就做好了。因為臘肉自身有鹹味,灰灰菜在炒的過程中吸收臘肉的油脂,也會吸收一點鹹味,所以可以適當少放一點鹽調味。
小竅門
1、灰灰菜是光感性植物,含有一種卟啉類物質,過量食後或接觸後,再在強烈日光暴晒容易引起面板紅腫刺癢,就是急性光感過敏症。所以一次食用灰灰菜量不宜過多,食後或要避免日光暴晒,另外有食物過敏史的人最好不要食用灰灰菜。
2、採摘回來的灰灰菜我們要先放入盆中用鹽水浸泡一段時間,這樣能稀釋掉灰灰菜的農藥殘留。然後我們要煮沸一鍋水,把灰灰菜放入沸水中焯燙一遍,然後再撈出放入清水中浸泡,這樣能把灰灰菜本身所含有的光敏物質含量降到最低,食用起來更安全。把灰灰菜做成任何菜餚之前,以上準備步驟必不可少。
3、除了炒食之外,涼拌灰灰菜也是很美味的做法,灰灰菜焯水之後,放些蒜末、香油、生抽、鹽等調料,簡單一拌就很美味。
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