蠔油炒牛肉的做法,蠔油炒牛肉怎麼做
“牛肉在我們家飯桌上出現的頻率比較高,一般都是泡椒牛肉、酸筍牛肉或者是酸菜牛肉,今天來個廣式的吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蠔油炒牛肉的做法步驟
1、新鮮嫩牛肉(腰柳更嫩)洗淨。
2、切成細絲,放少許薑絲、料酒、香油、生抽。
3、用筷子拌勻加少許植物油拌勻醃製五分鐘。
4、醃製牛肉絲的時候,把青紅椒和黃瓜洗淨,切成自己喜歡的圈、片或者絲。
5、給牛肉絲上漿。(放適量幹澱粉加適量的水調勻攪拌後上漿),然後倒點植物油,以鎖住牛肉水分炒好的牛肉會非常嫩,而且炒時不容易粘鍋。
6、起鍋燒熱油,用筷子把牛肉絲以打散的方式挑到鍋裡,迅速劃開。
7、全部挑完後,關火,用筷子不停地劃散至變色,裝到碟子,留底油。
8、繼續開火,把青紅椒放進去翻炒。
9、倒入黃瓜絲後撒少許鹽翻炒均勻後倒入牛肉絲。
10、倒入蠔油翻炒一分鐘(大約有三匙羹,味道濃郁)
11、關火,出鍋。
小竅門
牛肉醃製不需要放鹽,否則炒好的肉質比較老。
蠔油味道比較重,就不需要放鹽了。
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