牡丹魚片的做法 林師傅在首爾—牡丹魚片 牡丹魚片怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
牡丹魚片的做法步驟
1、把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。
2、洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3、從魚頭那頭起刀,順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4、片好一面後,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。
5、從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。
6、去好魚刺後,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。
7、依次片好。
8、切好的魚片放入盆裡,把蔥白切段,生薑切厚片,然後拍碎加入魚肉中。
9、擠入少許檸檬制,調入一茶勺的食鹽醃製底味。
10、調入2湯勺的料酒。
11、用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻,醃製半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓,那樣會使魚肉起膠,而變得黏乎乎的)
12、先把幹澱粉放在過濾勺裡,均勻地篩在案板上。(因為用手撒粉的話比較不均勻,這樣很方便)
13、鋪上醃製好的魚片。
14、再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
15、靜至片刻,魚肉的表面稍顯潮溼。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。
16、鍋中倒入適量油,油燒至6、7成熱時,一片片的下入魚片。
17、炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
18、再次把鍋中的油加熱到冒煙,下入魚肉復炸一遍至表面金黃,撈出控幹油份。
19、直接擺盤上桌,然後調一碟自己喜歡的料汁,蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
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