牡丹蝦球的做法,牡丹蝦球怎麼做
“過年過節我家的必備菜,造型驚豔,味道鮮美,極受歡迎。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 焯 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牡丹蝦球的做法步驟
1、食材集合。
2、大蝦挑去蝦腸,剝殼,背部正中間開一刀。
3、入鹽和澱粉輕輕揉搓,洗出蝦仁身上的粘液。
4、反覆漂洗乾淨。
5、瀝乾水分。
6、大蝦蝦身左右再各開一刀,四片蝦肉儘量保證厚薄均勻。
7、蝦仁上漿:入鹽1克輕輕揉搓至融化,入蛋清順時針攪動產生粘性,最後入澱粉順時針攪動增強粘性,冷藏靜置30分鐘。
8、準備碗汁:鹽1克、白砂糖2克、花雕酒1湯匙、澱粉3克、清水5湯匙,攪拌均勻備用。
9、炒鍋注入清水燒開,水中加入少許鹽和油,入西蘭花焯水1分鐘撈出過涼,擠幹水分。
10、擺盤飾。
11、炒鍋注入清水,水中加入鹽、糖、油、花雕酒煮開入蝦球,焯至變色撈出瀝水擺盤。
12、碗汁倒入炒鍋中加熱至芡汁濃稠透明關火。
13、將芡汁均勻地淋在蝦球上,美味完成。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
小竅門
1、食材需要選擇新鮮的大蝦,個頭稍大點,體長12-15釐米為最佳。
2、大蝦基礎處理時腹部的黑線也要挑出來,這樣確保蝦球白裡透紅,色相好。
3、大蝦焯水時間不要過久,以免蝦肉變老,不超過1分鐘。
4、西蘭花焯水前入少許鹽和油,焯水之後過涼,可確保顏色青蔥碧綠不發黃。
5、芡汁入鍋後不要馬上攪動,以免芡汁變得渾濁,等芡汁濃稠透明方可攪動。
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