牛肉燴豆腐的做法,牛肉燴豆腐怎麼做
“買了一大盒有兩磅的牛肉塊兒,準備做牛肉湯,我想,這也許太多了,剛好瞅見冰箱的豆腐,留了個私心,把幾塊比較大的牛肉切成片,醃了,明天用來做豆腐唄。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉燴豆腐的做法步驟
1、把牛肉切成片兒,放在碗裡,加醃牛肉的調料中的生抽1湯匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小蘇打1/2茶匙,姜粉或薑汁1茶匙,高度酒1/2湯匙,用手抓手感有粘性,加1湯匙水,抓至感覺水被牛肉吸收,再加入玉米澱粉,抓勻,最後加菜油,抓勻,蓋上碗的蓋子,放入冰箱;
2、豆腐也預先切成塊,用鹽水泡一至二小時比較好;
3、開鍋放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起備用;
4、將豆腐撈起,倒入鍋,翻幾下,加水約2湯匙,蓋上鍋蓋約1-2分鐘,掀蓋,盛起豆腐備用,在這空檔時間,用一碗,倒入碗汁材料蠔油1滿湯匙,生抽1湯匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,鹽1/2茶匙,玉米澱粉1湯匙,麻油1茶匙,加水約1杯,攪拌均勻;
5、重新開鍋,升高火,將碗汁攪拌幾下,倒入鍋裡,不斷用勺子攪拌,燒至大泡,有“汽頂勺”的感覺;
6、倒入豆腐和牛肉,輕翻均勻,撒上蔥粒即可,不撒也可以。
小竅門
一、豆腐用鹽水泡過是為豆腐有點韌性,不那麼容易散開,如果您認為多此一舉,不泡也可以;
二、牛肉要抓到有粘的手感,再加點點水,再抓至牛肉把水吸收,是讓小蘇打有發揮作用的空間,這樣做出來的牛肉感覺比較爽;
三、在使用蠔油時,先嚐嘗鹹不鹹,有些牌子的蠔油很鹹,有些則不鹹,所以,如果蠔油比較鹹的,就相應減少放鹽和生抽的用量。
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