鹽焗三黃雞的做法 鳳趴窩“鹽焗三黃雞” 鹽焗三黃雞怎麼做
““東江鹽焗雞”是廣東的一道名菜,它首創於廣東東江一帶。在300多年前的東江沿海一帶鹽場很多,有人把熟雞用紗紙包好埋入鹽堆裡進行醃製儲存,這種雞味道鮮美可口,別具風味,更便於儲存。後來,東江由於鹽業發達商賈雲集,內地的商家也不斷的往來,當地的菜館也爭相用最好的菜餚來款待這些過往的商客,以此來招攬自己的生意,於是便創制了用鮮雞外包熱鹽的焗制方法,來製作“鹽焗雞”。當時的“鹽焗雞”是以現焗現食的方式來招待客人的,其味道十分鮮美,由於此種做法是始於廣東的東江一帶,因此叫做“東江鹽焗雞”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹽焗三黃雞的做法步驟
1、準備食材。
2、在碗裡放一些鹽和少許味精拌勻。
3、雞身上倒少許黃酒。
4、把混合好的鹽撒在上面。
5、用手按摩雞的大腿和雞胸肉較厚的部位,按摩5分鐘。
6、把雞按摩好用鉤子掛起控淨水份,醃製大約兩小時,晾到雞皮有些微微的發乾即可。
7、蔥姜切好備用。
8、把蔥姜和八角塞進雞腹內備用。
9、鐵鍋上火倒入海鹽,用中火把鹽炒熱,大約炒5分鐘,鹽的溫度在攝氏80度左右即可。
10、取一張烤紙,在烤紙上倒大約10-15克的香油。
11、用手塗抹均勻,把雞放在紙上用紙包好。
12、用勺子往砂煲裡舀入四分之一的熱海鹽。
13、然後把用紙包好的雞放在鹽上。
14、把剩餘的海鹽倒入砂煲內,覆蓋在包好的雞身上。
15、然後蓋好蓋子,用小火焗30分鐘。
16、調製蘸料;碗中倒入少許鹽和味精。
17、然後把沙姜粉倒入碗裡混合拌勻。
18、裡面滴入幾滴黃酒和少許涼開水,把鹽溶化開。
19、用豬油和花生油炸些蔥油倒在裡面拌勻,喜歡吃較重口味的還可往裡滴幾滴豉油。
20、當雞焗15分鐘後開啟蓋子放掉蒸汽,再焗15分鐘關火。
21、稍晾便可取出,開啟烤紙把雞晾涼。
22、用刀斬件碼盤便可同蘸料一起上桌享用。
小竅門
1、雞最好選用3斤左右的較大一些的清遠雞口感最好,如買不到用任何雞都可以製作,但要選擇皮光質嫩的為好,但絕不可使用肉雞,肉雞的味道不好。
2、雞在塗抹鹽後花五分鐘的時間,要認真的按摩一遍,尤其肉厚的地方要按摩到位,那樣味道才好吃。由於焗烤用的海鹽只是作為受熱的載體,本身的鹹味不易浸透到雞肉裡,因此事先一定要醃一下,然後把皮風乾即可,但也不可晾的太乾,只要不黏手就可以,太乾沒水汽也不好吃,肉的嫩滑感就差了。
3、焗烤到中期要開啟蓋子焗烤放掉蒸汽,否則水汽太多鹽會凝結成塊,因此要為下次使用考慮。
4、海鹽以粗粒的為好,如沒有可用醃菜用的粗鹽來代替,但不可使用細鹽,細鹽容易凝結和融化。
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