水煮魚的做法 特色沸騰水煮魚 水煮魚怎麼做
“百味烹飪五味,五味中獨辣為首。店裡的頭牌特色菜水煮魚一出便獨佔鰲頭。大麻大辣的鮮香,口感滑嫩。尤其稱道的是,魚肉色澤白嫩,因為用的新鮮油所以看起來不紅豔無上色感,但是口味一樣,輔料的麻椒和辣椒都是從四川運過來的,麻辣夠勁,齒頰生香。味型:麻辣。魚片肉嫩、爽滑,入口即化。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮魚的做法步驟
1、將草魚宰殺洗淨,去頭去尾,再將魚剔骨然後將魚肉片成薄片魚肉魚骨沖水洗淨瀝乾水分備用,加醃製醃製備用。
2、鍋里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒斷生加入調味料炒勻出鍋。
3、起鍋燒開水下5克鹽,將魚骨下鍋煮熟撈出倒在容器裡,在將魚肉煮熟裝盤加麻油澆在魚肉上備用。
4、辣椒麻椒過水撈出瀝乾水分,起鍋燒油下麻椒幹辣椒炸香澆在做好的魚肉上撒上香蔥花即可。
小竅門
提味有招:
•水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗,將魚肉的黏液基本去除;醃漬是先用鹽,胡椒,蛋清,醃漬十分鐘後再抓澱粉。
•魚下鍋時,火要大,魚片下去後迅速用筷子撥弄散,變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟,熱油一澆就九成,剩下一成燜也悶熟了。
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