大蝦燒白菜的做法 幸福美食:味美鮮香的青島特色菜品大蝦燒白菜 大蝦燒白菜怎麼做
“大蝦燒白菜是青島的特色菜品之一。作為地道的青島人來說,不會做這道菜有些對不起身為青島吃貨的名號。
做這道菜品首先的選對原料是關鍵,原料之一的青島膠州大白菜享譽海內外,膠州大白菜是山東地理標誌品牌產品。白菜因營養豐富而號稱“蔬菜之王”,而膠州大白菜則以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、產量高等特點而馳名中外。在民間白菜是吉祥的象徵,被稱為“百財”人們以精美玉雕白菜象徵吉祥富貴。在種植中用豆餅、雞糞作為肥料,從不打農藥,人工抓蟲,保證純正的天然蔬菜。所以用它鮮美度提高一半。
原料之二的對蝦的選擇也很關鍵,一定要選用那種皮薄,蝦腦膏多的對蝦,才能保證此菜品的色澤和口味鮮美度。
選對了原料還需要正確掌握此菜品的需要注意的幾個要素,火候,配料,下料順序!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
大蝦燒白菜的做法步驟
1、1、,大白菜頭用手撕成一片片待用,;
2、首先先將對蝦洗淨控幹水分切成三段備用
3、蔥薑蒜切片
4、鍋燒熱後加入花生油滑鍋,接著放入蔥蒜片爆香,再放入對蝦段小火煸炒,用鍋鏟輕拍蝦頭使蝦腦流出;
5、炒至對蝦變紅達到七成熟時,將撕好的白菜葉倒入鍋中,加入鹽,翻炒一下,用小火繼續翻炒使白菜軟塌,即可加入白糖和香油,
6、最後加韭菜段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小竅門
這道菜品菜的特點蝦的鮮味和白菜結合在一起變得味道更加醇美。1、對蝦一定要洗淨切成段,這樣有利於蝦的鮮味和白菜做到有機結合。2、白菜葉一定要用手撕成塊才夠鮮美,比用刀切出來的味道好好多。3、一定要熱鍋後再放油,這樣才會不粘鍋,小火也是關鍵之處。4、一定要把蝦加入煸炒時輕拍蝦頭使蝦腦充分析出,這樣才能保證白菜的鮮美,和菜品色澤的靚麗。4、鹽一定要加入白菜後就加入,這樣可以快速使白菜的水分析出,利於菜品不糊鍋熟得快。5白糖的加入可以很好地提鮮,要最後加入,量一定不要多的。6、韭菜的加入可謂起了錦上添花之功效。7、這個季節的白菜最為鮮美,經過窖藏的白菜水分較多,比較脆嫩,生吃都很好。
白菜這個白衣小書生尤其是搭配了對蝦這個小美女,不讓人羨慕都不行了!最後加韭菜段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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