剁椒鯽魚的做法 剁椒鯽魚/雙色鯽魚 剁椒鯽魚怎麼做
“剁椒菜系雖然不是川菜,可是由於實在是美味。小風還是從湘菜同行那裡學會了。本來打算做魚頭,無奈家中蒸鍋太小,只能做鯽魚。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ群89083854(註明:麻辣川菜)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
剁椒鯽魚的做法步驟
1、主料:鯽魚兩條(每條大約200克)輔料:姜小蔥
2、調料:剁椒醬泡小米辣李錦記豉油料酒胡椒粉豆豉。
3、剁椒醬買來是帶鹽水的,而且比較鹹。應該過濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最後把水過濾放碗裡調味。加一點點味精、胡椒粉,豆豉和薑末拌勻。
4、泡小米椒先用水沖洗下,然後切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,小風這邊買不到醬椒),小米椒調味和剁椒醬一樣
5、小風的鯽魚每條只有200克,就不需要刀功處理了(魚頭要在肉厚和大骨剁幾下,)。魚放盤裡,先放少許料酒,再放李錦記豉油。從魚表面上把豉油淋下去,當盤子底有一層豉油就可以了(如圖),最後在魚的表面撒一層雞精。(這個菜的鮮味濃,雞精多加點)
6、把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚表面上如圖,再加少量油到盤子裡。
7、蒸魚一定要用最大的火,還要先把水燒開再放魚進去。在飯店一般蒸6分鐘就行,家裡火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時間是這個菜的關鍵,時間長了魚肉較老。
8、出鍋撒些蔥花就行了,一定要趁熱吃啊。鮮、香、嫩、辣回味無窮,簡直太爽了.魚吃掉再加點煮好的麵條,拌到魚湯裡也是一大美食啊。不善於吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣.雙色是中辣,也最美觀最有滋味。
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