官燒目魚的做法 【天津】官燒目魚 官燒目魚怎麼做

““官燒目魚”為津菜系所獨有，是天津風味傳統名菜。此菜原名為“燒目魚條”，有一次乾隆來津住在萬壽宮，乾隆帝品嚐豐美御膳後，最欣賞“燒目魚條”。此菜色澤淡黃，外脆裡嫩，汁包主料，鹹甜略酸。色、形、味、香具佳。廚師烹調技藝超過了京城御膳房高手。經由御賜皇封為“官燒目魚”，流傳至今。春節餐桌上品這道美味，既飽口福，又寓意美好。年年有餘，盡享高官厚祿。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

官燒目魚的做法步驟

• 1、黑木耳提前用冷水泡發

• 2、黃瓜洗乾淨，筍去皮洗乾淨

• 3、將目魚洗乾淨

• 4、目魚去頭，去腸，去骨

• 5、目魚肉切成約1釐米見方的長條

• 6、黃瓜去皮去瓤

• 7、將黃瓜切成約4釐米長、1釐米見方的條

• 8、將筍切成約4釐米長、1釐米見方的條

• 9、容器中加雞蛋、澱粉調和成糊，再放少許鹽、食用油攪拌均勻備用

• 10、將目魚條蘸上糊

• 11、起油鍋，目魚條用5、6成熱的油炸成金黃色撈出控油

• 12、鍋內留底油，蔥姜入鍋爆香，依次烹入料酒、白糖、醋、醬油

• 13、筍及木耳入鍋炒，視情況可以加少許高湯或水

• 14、黃瓜入鍋，淋入芡汁後將目魚條入鍋炒，炒均勻淋少許花椒油

• 15、出鍋裝盤享用

小竅門

1、為多出淨肉，要買大條的目魚。
2、調料可以提前勾兌成料汁烹入。
3、筍與木耳入鍋後要視情況可以加少許高湯或水燒一會兒，待基本成熟後再將黃瓜、目魚入鍋。