花開富貴伴金錢的做法 喜氣洋洋——花開富貴伴金錢 花開富貴伴金錢怎麼做
“大炒勺的參賽作品,選擇A組菜式製作之二“喜氣洋洋”。我國自古以來,鮮花和金錢都象徵著富貴和地位。鮮花,顧名思義是“美”的象徵,自我國隋唐以來都以菊花和牡丹來代表著富貴,文人墨客們更以“菊花滿堂花滿園,閉月羞花賽牡丹”的詩句,來讚美和羨慕富庶人家中的生活,文筆中形容和描述了富貴人家的宅邸花團錦簇,嬌妻美妾成群的仙境般生活。一個人家庭富庶腰纏萬貫錦衣玉食,生活在花團錦簇美妾成群的環境裡,豈能不喜氣洋洋乎?這是人之奢望與對美好生活的一種追求!
今天,就用這兩個具有象徵意義的圖案製作成菜餚,以此來表達人們對美好生活的追求,和已富足後的那種“喜氣洋洋”的人性展露!正是;勤勞致富多積蓄,喜氣洋洋金滿缽;嬌妻似花顯富貴,滿庭芳香意滿得!
此菜詳細做法如下;”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 扒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花開富貴伴金錢的做法步驟
1、水髮香菇、三鮮肉泥、裡脊肉、雞蛋、幹澱粉、番茄醬、白米醋、白糖、鹽、黃酒、雞粉、白胡椒粉、蔥薑蒜末等。
2、先把香菇用鹽、胡椒粉和雞粉碼味兒。
3、把裡脊肉順絲片片。
4、裡脊肉片在片的時候不要切斷,每片肉留有0.8釐米相連即可,片好後再順著肉的紋路切成絲,肉絲也不要切斷,切到頂端時也留有0.8釐米的連結。
5、把連刀的肉絲切好後,用黃酒、鹽和胡椒粉碼味,醃製10分鐘備用。
6、把醃過的香菇攥幹水份展平,在每隻香菇上拍少許幹澱粉。
7、把三鮮肉茸擠在上面,然後用手指沾蛋液抹平。
8、香菇上的肉茸抹平後,用剪刀剪適量的紫菜條加以點綴,呈金錢狀即可。
9、把醃好的裡脊絲用雞蛋液抓勻。
10、然後沾滿幹澱粉抖淨。
11、把沾滿幹澱粉的裡脊絲過油炸熟碼入盤中。
12、在炸的時候,要先炸熟然後把油燒至七成熱再復炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花狀即可。
13、另起鍋燒熱,注入適量的烹調油煸香蔥薑蒜末。
14、下入番茄醬炒勻,倒入適量的白米醋炒勻,放入大約3克鹽炒勻。
15、然後放入兩湯匙的白糖大約40克炒勻,加入30%的清水燒開。
16、番茄汁燒開後用適量的水澱粉勾芡。
17、再舀入半手勺的熱油煸炒至粘稠即可,把炒好的糖醋番茄汁澆在菊花裡脊上。
18、鍋中放入高湯,用鹽、雞粉、白胡椒粉調味,再滴入幾滴黃酒攪勻。
19、用適量的水澱粉勾芡。
20、待芡汁糊化後舀入適量的蔥油即可。
21、然後把芡汁澆在金錢香菇上,此菜便告全部製作完成。
小竅門
此菜特點;菜品外形美觀、顏色兩色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鮮香。
溫馨提示;
1、香菇要選擇大小均勻,泡發好後蒸熟再用味道和口感比較好。
2、釀製香菇時,也可使用墨魚蝦膠,也叫百花膠,味道也不錯。
3、在切裡脊絲時,要順著肉的紋路來片,切絲時要注意不要切斷,切出的肉絲稍長一些為好,長度大約8釐米為宜。
大炒勺的參賽第二款菜餚“喜氣洋洋”就製作完成了,敬請專家和朋友們提出寶貴意見!
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