粉蒸馬齒莧的做法,粉蒸馬齒莧怎麼做
“身邊總是有人說特別喜歡吃蒸菜,可就是做不好,每次蒸出來都是溼軟一團,完全沒有口感,更不會像餐館裡的那樣根根分明。你知道怎麼做的嗎?這裡的蒸菜預設指粉蒸蔬菜類,比如粉蒸胡蘿蔔絲,粉蒸芹菜葉,粉菜紅薯葉等,有些地區也叫麥飯,把蔬菜切碎加麵粉然後上籠蒸熟搭配醬汁一起吃。
粉蒸蔬菜是一個可飯可菜的美食,時令蔬菜或者野菜,拌上雜糧麵粉,簡單一蒸就可以吃,一份蒸菜一杯牛奶,當個早餐也非常好。蒸菜看起來簡單,實際上有幾個重要步驟,如果做不好,蒸出來菜肯定不好吃。等下我會在步驟中把細節講清,照著做肯定能做得非常好,我身邊的好多朋友都學會了。
今天吃馬齒莧蒸菜,馬齒莧是一種野菜,初夏時品質最好,有機會採來或者買來,不防常常味道,還挺美的。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
粉蒸馬齒莧的做法步驟
1、準備馬齒莧,提前洗乾淨瀝掉水份,瀝水非常重要,不論蒸哪種帶葉子的蔬菜,都要提前洗好瀝好才好操作。因為水太多真的不行啊。
2、馬齒莧粗切後放在盆中,加芝麻油和鹽拌均勻。也可以用其它油脂。用油的作用有兩個,一是調味,蒸菜做好後很香,二是油和菜拌均勻後,後面更容易粘上面粉。
3、加入玉米麵粉,注意這裡是玉米麵不是玉米糝,因為糝太大,不好蒸熟,也不好吃。如果沒有玉米麵,用普通麵粉也可以。
4、充分拌均勻,讓每一根蔬菜都均勻粘上面粉,看起來鬆鬆散散的。如果蔬菜上面水份太多,用很多面粉也無法拌到鬆散的狀態,這也是為什麼強調蔬菜一定要瀝水的原因。
5、將拌好的蔬菜均勻的鋪在籠布上面,水開後上籠,大火蒸五分鐘,關火馬上開鍋,將蒸好的菜鋪在案板上面散汽,這一步也非常關健,散汽後的蒸菜才會鬆散,餐館裡為了快速上菜,會備風扇幫助散汽,散掉的“汽”其實也是水份,
6、等蒸菜降溫後,水汽也散得差不多了,裝盤。
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