快手京醬肉絲的做法,快手京醬肉絲怎麼做
“京醬肉絲聞名已久,但翻翻廚友的菜譜,大蔥和豆腐皮勸退——我不愛吃大蔥也不愛吃豆腐皮。這次翻到憂鬱土豆的京醬肉絲菜譜,擺盤打動我了,沒辦法,顏控要不得!嘗試做了點改動,用黃瓜代替大蔥,做出來意外的好吃——肉絲滑嫩、醬香濃郁,豆皮沒有豆腥味且有嚼勁,配上清爽的黃瓜絲,讓一個不愛吃豆皮的人大口大口地往嘴裡塞。
這次還是偷懶,採用了現成的調料,就是蔥伴侶京醬肉絲調味料,把下廚變簡單,真正是招牌美味,一醬到位!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
快手京醬肉絲的做法步驟
1、準備食材,黃瓜和豬裡脊肉切絲,約3毫米粗細。
2、製作蔥姜水:蔥段薑絲泡在清水中,揉捏至水微綠,靜置10分鐘。
3、給肉絲上漿:肉絲加入20克蛋清,順一個方向攪拌至肉絲吸收蛋液並粘稠。
4、分3次加入蔥姜水,每次約1大勺,順同一方向攪拌至吸收並粘稠。注意每次的蔥姜水完全吸收再加下一次。
5、加入幹澱粉順同一方向攪拌至粘稠,再加約一大勺植物油攪拌均勻。
6、豆腐皮用開水燙一分鐘,去除豆腥味。
7、切成2張正方形的豆皮,一端擺上一半黃瓜絲,卷緊。
8、用刀切斜段,間隔約2釐米。
9、擺在盤沿圍邊備用。
10、鐵鍋燒熱下稍多點的油,中火滑炒至肉絲變色。
11、倒入半包蔥伴侶京醬肉絲調味料,翻炒至肉熟。
12、盛入盤子中央,好看又好吃的京醬肉絲就完成了。
小竅門
①裡脊肉可以先冷凍一下更好切絲。
②不想用蔥姜水的可以用料酒。
③給肉絲上漿每次攪拌都要順同一個方向攪拌,否則吃進去的蔥姜水會被吐出來,最後加油是為了鎖住肉絲的水分。
④蔥伴侶京醬肉絲調味料包裝袋上建議300克肉絲用1包醬料,我覺得有點鹹,請根據自己口味增減用量。
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