回鍋肉的做法 川菜下飯菜回鍋肉 回鍋肉怎麼做
“回鍋肉是川菜人家,家家戶戶都會做的菜品,每一家的做法和味道都不同,所有的共同點就是先把肉煮熟,再切片炒制。
這一盤迴鍋肉小美吃了三餐,自己做飯就是省錢啊~~~從開始記事就看到長輩把新鮮的肉放到鍋裡煮,切片後用來炒辣椒,夏日辣椒成熟季,隔三差五就是青椒炒肉,小美自然是不懂事的把菜裡面的青椒通通吃光,因為那肉…真的很肥。
小美現在買的肉都是飼料肉,皮薄,肥肉薄,瘦肉多,並且專門挑好的五花肉製作。真正的糧食肉肥肉會很多呢,而且長輩會把肥肉多的背部,先給我們吃,瘦肉都留著做臘肉。有貴客來的時候才端上桌。
不過呢…那應該是二十幾年前的事,感謝祖國,感謝黨。讓我們生活水平提高這麼多。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
回鍋肉的做法步驟
1、成塊肉煮法:水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉,開火把五花肉煮熟(用筷子能輕易插穿,無血水流出)。切片肉煮法(這次我用的是先切片):水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉,開火把五花肉煮熟,切片的時間相對會短很多。
2、(若用成塊肉)煮熟的肉待其自然冷卻,放冰箱保鮮室冷藏1小時左右,然後切薄片(冷藏後的五花肉切片容易成型,而且可以切很薄)。青紅椒切好、蔥薑蒜切細備用。
3、熱鍋少油,放入五花肉片、蔥薑蒜爆香(爆到五花肉微卷)。
4、隨後豆瓣醬和少許老抽放入。
5、下青紅椒、白糖、雞精。
6、出鍋之前加入老乾媽的豆豉醬。
7、混合均勻即可。
小竅門
1.若放蒜苗的親,在放辣椒的步驟一同放入。
2.回鍋肉的白糖可以稍微多一點。
3.五花肉在煮的時候鹽放足,後面翻炒無需加鹽。
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